螃蟹是很受歡迎的一種食物,它吃起來比較美味,口感鮮嫩,肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)價值高,很多人都喜歡吃。購買螃蟹也是有一定技巧的,那么螃蟹殼硬好還是軟好呢?下面讓我們具體來看看吧!
螃蟹殼硬好還是軟好
一般情況下,殼厚一點硬一點會好一些。
買螃蟹的時候看一下蟹殼和蟹殼的厚度,青色和有光澤的蟹殼表明蟹具有良好的流動性。相反,暗黃色的會差一些。然后查看后殼和蓋子的厚度。較厚的螃蟹更胖,薄一點的螃蟹太瘦了。
讓我們談?wù)勼π飞L過程,軟殼蟹-殼發(fā)育階段蟹-硬殼蟹-軟殼蟹。螃蟹長大后會“成型”,然后一個個地長大。因此,我們必須選擇硬殼蟹,因為硬殼蟹在當(dāng)時是最胖的。硬殼脫落后,它將變成軟殼。當(dāng)殼柔軟時,螃蟹無法捕食。因此,應(yīng)該硬殼時候要增肥,以備軟殼時候使用。
要挑肚臍發(fā)黃、發(fā)紅,就是比較老節(jié)的螃蟹,還有就是我們俗稱的“倒角” ,就是以后要換殼的那個紋路,那個彎彎的紋路越靠近尖角,說明螃蟹硬殼快脫掉了,所以是最肥的時候。
盡管軟殼蟹有很多肉,但它有兩個致命的缺點,只有經(jīng)常吃的人才會明白。
首先,在其柔軟的外殼下有一層類似于沙子的物質(zhì)。盡管這種沙狀物質(zhì)是可食用的,但味道卻很不好。您能想象一下抓起幾顆沙子并在嘴里吃的感覺嗎?幸運的是,這可以避免。砂料很容易識別,我們可以在食用前將其清理干凈。
其次,最大的缺陷是帶殼蟹的肉質(zhì)不新鮮。如果吃蟹肉,那么軟殼蟹絕對是最多的。不幸的是,它的肉沒有我們通常吃的新鮮度。被咬時感覺有點暈,而且螃蟹新鮮度不高。當(dāng)然,我們所說的新鮮度是相對的。比較對象是相同水平的蟹,它很胖但沒有達到軟殼蟹的水平。
因此,選擇時要特別注意,軟殼蟹確實很胖,但不一定適合您的口味。我們?nèi)匀槐仨氝x擇適合我們口味的一種。如果您的愛好是吃蟹肉,但您只需要肉厚的感覺,那么軟殼蟹最適合您。但是,如果您需要的是又肥又多汁的螃蟹,那么您就需要挑選即將脫殼的肥大的螃蟹,而又不要留下任何縫隙,并留出更多的嫩度。
螃蟹的選購技巧
1、稱重
通常,較重的螃蟹比較輕的螃蟹更好。您可以稱量手中的螃蟹。螃蟹勝過三四個。體重不足的螃蟹不是上品。
2、看外觀
螃蟹的顏色通常是深藍色,外面沒有泥,頭發(fā)長而結(jié)實。腹部有銹斑的螃蟹是老螃蟹。
3、輕觸檢查
用手指觸摸螃蟹的眼睛,螃蟹的爪子會立即做出反應(yīng)。這是一只好螃蟹。拉開螃蟹的腿,放開手,螃蟹會劇烈地縮回。將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來,并將其腹部朝上放在地面上。如果螃蟹可以立即翻過來,那就是好螃蟹了。
4、看季節(jié)
螃蟹一般在秋天上市。俗話說“九雌十雄”,這意味著螃蟹會在農(nóng)歷的第九個月購買雌性,并在十月購買雄性。根據(jù)節(jié)氣,最好在秋天結(jié)束前購買雌蟹。在秋末和初冬之后,雄蟹充滿了脂肪,因此最好吃雄蟹。
吃螃蟹有什么講究
1、不要蒸太久
螃蟹本身的肉更嫩,味道更好。通常,它可以通過15-20分鐘的蒸煮來烹飪,而15-20分鐘的蒸煮時間最好的是蟹肉和蟹肉。如果蒸的時間太長,螃蟹的味道會比較陳舊。如果時間太短,很容易導(dǎo)致生蟹和熟蟹。不推薦生蟹和熟蟹。
2、吃蟹時間
俗話說,在陰歷九月吃雌蟹,在陰歷十月吃雌蟹。這是因為季節(jié)不同,公蟹和雌蟹體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)也不同。公蟹在十月份開始發(fā)育,蟹膏會更飽滿,所以當(dāng)您吃螃蟹時,可以根據(jù)時間劃分公母蟹。
3、適度食用
螃蟹是一種冷食,不宜多吃,多吃容易引起腹瀉等不良癥狀。