我們都知道，螃蟹是每年秋冬季節(jié)都很受歡迎的一種美食，它的做法比較多，口味豐富，不僅可以清蒸，還可以紅燒爆炒，深受人們喜歡。那么螃蟹殼顏色越深越好嗎？下面讓我們具體來看看吧！

螃蟹殼顏色越深越好嗎

并不是。

相對比而言，螃蟹顏色深一點會更好一些，但是這并不意味著螃蟹顏色越深越好，通常一般都挑選青殼的螃蟹，而不會選擇發(fā)黑的螃蟹。

黑蟹可能由于缺氧而死亡。氧氣不足會導致螃蟹變黑，它的味道不會那么好吃，還可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。黑螃蟹可能是由于賣方未能及時為螃蟹提供氧氣或使用淡水飼養(yǎng)螃蟹而引起的。這些情況會使螃蟹變黑。確定是否可以食用發(fā)黑的螃蟹。首先煮螃蟹，然后聞到腥味。如果沒有，螃蟹應該不會變質(zhì)，此時仍可以食用螃蟹。打開蟹殼，觀察蟹黃和蟹膏，如果它看起來是黑色和灰色，則螃蟹聞起來很腥。此時，螃蟹已經(jīng)變質(zhì)，無法食用。

螃蟹殼顏色跟什么有關(guān)

我們知道螃蟹的顏色不同，有些是深色的，有些是淺色的。漁業(yè)專家告訴我們，螃蟹的這些顏色變化實際上與水質(zhì)有關(guān)。水質(zhì)的酸堿度取決于螃蟹的顏色。

我們經(jīng)常注意到一個問題，即來自不同產(chǎn)地的螃蟹的顏色會不同，并且不同水域的pH值也會不同，這會導致螃蟹的顏色更深或更淺。我們發(fā)現(xiàn)水越酸性，螃蟹的顏色就越淺。如果堿度高，螃蟹的顏色會變深。

海水中的高堿度更適合水生生物的生長，因此螃蟹是藍背的。此外，由于水質(zhì)良好，螃蟹的質(zhì)量要好于其他湖泊的大閘蟹。長江是螃蟹的天堂。長江流域的螃蟹生產(chǎn)一直很高。然而，由于近年來長江兩岸的工廠和企業(yè)數(shù)量不斷增加，工業(yè)廢水量很大。排入長江的水導致長江的水質(zhì)比以前差很多。

螃蟹怎么挑選

1、螃蟹挑活著（非常重要）

選擇螃蟹時，首要標準是確保它們新鮮生動。不建議選擇死蟹。盡管死蟹很便宜，但死蟹的味道和口感與活蟹都不一樣，它們既不美味，也死蟹。它還會釋放重金屬和有害物質(zhì)。多吃對人體有害。

2、看一下蟹殼的顏色和外觀

確認螃蟹是新鮮的后，開始觀察其外觀。對于新鮮飽滿的螃蟹，顏色應為綠色和半透明，腹部應為白色且干凈，并且質(zhì)地將更清晰和更暗。這種蟹肉感覺很胖而且很嫩，但是如果您發(fā)現(xiàn)蟹的整個腹部都是黑暗的，但是我不能要求它。

然后區(qū)分游泳蟹的雄性和雌性。俗話說“九雌十雄”，陰歷八月和九月是品嘗雌蟹的最佳時機，它們更加豐滿可口，在陰歷十月應該改換口味。公蟹?，F(xiàn)在，此時的雄蟹，蟹殼下的蟹肉肉非常飽滿可口。

區(qū)分母蟹和母蟹的方法：直接觀察腹部。公蟹的腹殼是三角形的，而母蟹是圓形的。腹部的肚臍突出，黃色或紅色時，里面所含的蟹膏也特別飽滿，這種蟹只香。

3、看重量

在區(qū)分公蟹和母蟹之后，必須使用這些螃蟹稱重。如果使用兩個相似大小的螃蟹，如果有一個看起來又大又輕的重磅螃蟹，則意味著螃蟹的肉和奶油并不多。

同時，別忘了輕按腳后跟和腹部的小按鈕以感覺到堅硬的質(zhì)感。如果手感到難受，則說明螃蟹又結(jié)實又新鮮，肉也很豐滿。如果感覺空了，則意味著長時間保存后螃蟹不是新鮮的。新鮮度不能令人滿意。