生肉也就是新鮮的生的肉，最好是買回家就立即處理食用，不然的話就要注意好好保存了，不然肉類很容易腐敗。保存生肉最好的方法就是冷凍或者冷藏，短時間內(nèi)會食用的可以放冷藏，長時間不會食用的可以放冷凍。那么多少度比較好呢不容易壞呢？

生肉多少度保存不會壞

冰箱冷凍室的溫度恒定在-18°C。 該層上的肉也將被冷凍。 冰箱中的冷凍肉只能保存3個月。 如果花費(fèi)太長時間，它將變得腐臭。 隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yǎng)成分將流失，味道會變差。

冰箱的冷凍室的上層是冷藏室，其溫度恒定在約-5℃。 肉類食品可以在冷藏室中存放一周。 冰箱中儲存的豬肉也受冰箱打開頻率的影響。 經(jīng)常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，放置在冰箱和冰柜中的豬肉也會引起肉質(zhì)的變化。 冷凍過程中會破壞豬肉細(xì)胞，食用時會影響味道。 如果長時間冷凍，營養(yǎng)成分也會流失。

變質(zhì)的生肉有什么特點(diǎn)

表面粘性

新鮮肉的表面略干或潮濕，切面略濕。感覺油膩但不粘膩。肉變質(zhì)后，由于微生物的繁殖，它將產(chǎn)生粘性代謝產(chǎn)物，從而使肉的表面變粘甚至出現(xiàn)。拉絲。表面上的粘肉是腐敗開始的跡象。

彈性差

新鮮的肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性，用手指壓下凹陷后即可立即恢復(fù)。儲存時間越長，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪就會被酶逐漸分解，破壞肌肉纖維，使肉失去原來的彈性，手指壓力后的壓抑不會完全恢復(fù)，甚至痕跡將保留。

生肉顏色

家禽肉的皮膚為淡黃色或白色，肉為白色和紅色。隨著保存時間的延長，由于肌紅蛋白的氧化，果肉的顏色將逐漸變成紅棕色。顏色越深，可食性越低。當(dāng)肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時，表明微生物已經(jīng)產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物，無法食用。

湯底色

新鮮的肉煮熟后，湯是透明的，湯底表面聚集了許多油滴。變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，許多低水平的代謝物散布在湯中，使肉湯變渾濁，面條湯幾乎沒有油滴。

正確清洗生肉的方法

由于生肉容易攜帶細(xì)菌和病毒，因此應(yīng)避免在水龍頭下直接洗滌生肉。這不僅會殺死肉上的細(xì)菌和病毒，而且還會使濺出的水?dāng)y帶細(xì)菌和病毒，從而污染廚房的水槽，砧板，烹飪臺，菜刀等。如果人們下次清洗水果和其他生食，可能會引起食物的交叉感染并帶來食品安全風(fēng)險。

清潔生肉的正確方法是將肉浸泡在裝有冷水的容器中并進(jìn)行清潔，這樣可以避免細(xì)菌傳播并確保肉的新鮮度。如果必須用水龍頭沖洗，最好減少水流，然后將肉盡可能地放到水池底部，以免濺到其他食物表面。

切記不要用熱水清洗肉，因為熱水會帶走新鮮肉中的蛋白質(zhì)，氨基酸和維生素。同時，用熱水洗凈的鮮肉更容易變質(zhì)并且味道不夠好，因此請確保不要用熱水洗凈肉。