大蒜在日常生活中用的還是挺多的，除了炒菜去腥氣提味之外，還可以消毒殺菌、去異味，非常實(shí)用。大蒜蒜頭每次炒菜的時(shí)候用的并不多，所以一個(gè)蒜頭可以用很久，也因此大蒜放久了會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況。不過這種發(fā)黃的情況并不是壞了，但如果大蒜發(fā)黃的同時(shí)還有發(fā)霉的情況，那就肯定是不能要了的。和趣丁網(wǎng)一起詳細(xì)了解吧。

大蒜發(fā)黃是不是壞了

大蒜黃了并不是壞了，而是因?yàn)檠趸?，只要沒有長霉就是可以正常吃的。大蒜蒜頭中含有維生素C。長時(shí)間保存后，維生素C容易被氧化成淺黃色，所以放久了的大蒜蒜瓣會(huì)發(fā)黃。

發(fā)黃的大蒜如果還比較硬，而且有蒜味，可以在烹飪的時(shí)候提鮮，但最好不要做涼拌菜或者蒜末等單獨(dú)食用。

大蒜發(fā)黃是黃曲霉素嗎

大蒜中的藍(lán)色色素轉(zhuǎn)化為蒜黃素，大蒜將變黃。 如果沒有變質(zhì)和腐爛，則不會(huì)影響正常食用； 因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現(xiàn)了藍(lán)色色素。但是，由于蒜藍(lán)素本身不穩(wěn)定，因此一些大蒜素開始逐漸變成蒜黃素，并出現(xiàn)黃色。 普通的綠色臘八蒜是蒜藍(lán)素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。

而黃曲霉素一般出現(xiàn)在發(fā)霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉點(diǎn)，而且有發(fā)霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了會(huì)在霉點(diǎn)上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出現(xiàn)中毒的情況。

大蒜發(fā)黃是被熏的嗎

如果大蒜的外皮有點(diǎn)焦黃和煙熏樣，則不一定是熏過的。 這可能是由于外皮上的霉菌引起的。 這時(shí)，您可以撥開里面看一看，如果內(nèi)部非常白并且沒有發(fā)黑的情況是可以吃的。但如果發(fā)黃的大蒜長霉了，或者有黑點(diǎn)，不建議食用的。