我們坐包子、餛飩、燒餅、餃子等帶餡兒的面食的時(shí)候，少不了做肉餡的。而我們?cè)谑袌?chǎng)買肉的話，一般也都會(huì)幫你絞成肉餡，這樣回去之后就不用自己費(fèi)勁弄碎了。但是在外面買的肉餡，不少人還是會(huì)害怕不干凈，但是清洗肉餡又并不容易，那么絞好的肉餡要不要清洗呢？怎么清洗呢？和趣丁網(wǎng)一起看看吧。
絞好的肉餡還用清洗嗎
一般是不用清洗的，而且也沒法清洗，可以直接用，烹飪至熟透就基本已經(jīng)消好毒了。將肉打成肉餡后，肉中的脂肪和豬肉會(huì)結(jié)合在一起。 清洗后會(huì)變得越來越粘，越清洗越洗不干凈，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失到水中，所以買肉的地方一定要選擇正規(guī)的大超市。
外面打好的肉餡怎么洗
打好的肉餡是不好洗的，肥肉、瘦肉都粘在一起了，是沒有辦法洗干凈的，最好是絞肉之前就把完整的肉清洗一遍，然后再打成肉餡。
最好也不要直接買外面絞好了統(tǒng)一賣的成品肉餡，因?yàn)槌善啡怵W有許多隱藏的危險(xiǎn)。 成品肉餡通常不使用優(yōu)質(zhì)原料，切碎的肉，剩余的肉和即將過期的肉是首選，因此黃曲霉毒素更可能超過標(biāo)準(zhǔn)。 一些專家建議，為了增加肉的水分含量但不透水，企業(yè)可以添加磷酸鹽，這會(huì)阻礙人體對(duì)鈣，鎂，鋅和其他礦物質(zhì)的吸收。 更加不道德的商人也可能添加亞硝酸鹽來保存，給肉餡防腐、抑菌、護(hù)色。所以一句話，去正規(guī)的超市買肉吧。
肉餡要肥的還是瘦的
買肉餡肥瘦比要合適。有的人喜歡肥瘦比4:6，有的喜歡5:5，這個(gè)沒有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，但作為肉餡，有肥有瘦才能香而不膩，現(xiàn)在很多肉鋪經(jīng)營(yíng)者都提供加工服務(wù)，買過的肉可以直接打成餡，但如果有時(shí)間，自己手工剁的肉餡口感會(huì)更好。
不管是買牛羊肉還是豬肉，一定要選擇新鮮的，新鮮的肉從顏色上就能辨別出來，而經(jīng)過冰箱冷藏、冷凍過的肉顏色發(fā)暗，失去彈性。因此，建議去中大型超市或者品牌的肉類專賣店以及有嚴(yán)格管控的集貿(mào)市場(chǎng)。
