冬天的夜晚寒風(fēng)澀澀，如果能吃上一個(gè)熱乎香甜的烤紅薯，心情也都會(huì)跟著好起來。街邊的烤紅薯多是用一個(gè)很大的圓桶烤出來的，紅薯的香氣從桶里慢慢飄出來，“誘惑”著每一個(gè)經(jīng)過的人。不過關(guān)于烤紅薯的圓桶，也有很多人說這是用原來的化工桶改裝的，在烤紅薯之前，里面裝的都是化工材料。那么這種化工桶烤的紅薯還能不能吃呢？

路邊化工桶烤的紅薯能吃嗎

這種紅薯最好就不要吃了。因?yàn)橥皟?nèi)可能有殘留的化工毒素，經(jīng)過高溫烘烤后，更容易對紅薯造成污染，吃了這種紅薯可能會(huì)對人體健康造成危害。 但如果這些桶原本是用來儲(chǔ)存酒精或汽油的，那就沒什么大問題，這兩種物質(zhì)有揮發(fā)性，加熱一段時(shí)間就會(huì)徹底揮發(fā)掉。

不過，以往常見的大圓桶現(xiàn)在很難見到了。人們的健康意識日益增強(qiáng)，這也帶動(dòng)了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全性的提高，現(xiàn)在街上看到的烤紅薯的爐灶多是專業(yè)烤箱。

大街上烤紅薯的桶是怎么做的

街上烤紅薯的爐子，有的是用鋼板做的方形烤爐，有的是用油桶改造的泥爐。改造爐膛時(shí)，將桶身內(nèi)外都貼上泥漿后，需充分曝曬，使泥漿完全干燥。在此期間，原本存放在化學(xué)桶中的化學(xué)殘留物是可以揮發(fā)殆盡的。如果桶壁上有殘留物，但也不太可能通過厚厚的泥層進(jìn)入紅薯，造成明顯危害。不過如果大家擔(dān)心會(huì)有不好的影響的話，我們可以去買用烤爐烤的紅薯吃。

為什么烤的紅薯比蒸的甜

這是因?yàn)樵诩訜徇^程中，紅薯中的淀粉酶被激活。這種物質(zhì)將紅薯淀粉中最重要的成分分解成麥芽糖（一種雙糖）。因此，生紅薯往往不是很甜，必須熟后才會(huì)有甜味。淀粉酶的活性在135°C到170°C時(shí)最高，在烤紅薯時(shí)，紅薯會(huì)在160°C到180°C的溫度下繼續(xù)加熱，這讓淀粉酶有足夠的時(shí)間分解 更多的淀粉。水煮不會(huì)達(dá)到酶活最高溫度，炒熟又會(huì)高于酶活最高溫度，所以低溫慢烤的紅薯最甜。