隔夜菜的字面意思是做好了放了一晚上的菜，但嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)來說，烹飪之后沒有吃完，放置的時(shí)間超過5~8個(gè)小時(shí)的就是隔夜菜。老一輩的人都很節(jié)約，上一頓沒吃完的菜會(huì)放到下一頓再吃，甚至?xí)嵘虾脦最D。但這樣的隔夜菜是不健康的，長(zhǎng)期吃的話還會(huì)導(dǎo)致貧血等病癥，所以我們每次炒菜最好是少做一些，保證當(dāng)餐吃完最好。

長(zhǎng)期吃隔夜菜會(huì)貧血嗎

會(huì)貧血。長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)破壞食物中的葉酸和維生素B12，這兩種物質(zhì)是紅細(xì)胞更新的必要原料。 一旦缺乏，就會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙，影響紅細(xì)胞的成熟，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。 巨幼細(xì)胞性貧血是一種常見的營養(yǎng)不良性貧血，主要是由于體內(nèi)缺乏維生素B12和葉酸。

隔夜的菜最多能放幾天

隔夜菜最好冷藏不超過24小時(shí)，冷凍不超過2周，并且要密封。 如果是熟食，如果一次吃不完，第二天還想吃，就加一層保鮮膜，密封保存。不然隔天吃會(huì)拉肚子，而且隔夜菜加熱后里面的亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)，會(huì)引起腹痛、腹瀉、中毒。 冷凍保存時(shí)，應(yīng)避開炒青菜、韭菜炒雞蛋、紅燒豬肉、紅燒鯽魚等易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物，并注意溫度。 還要注意隔夜的菜不要反復(fù)熱著吃，這樣會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽的產(chǎn)生，吃了對(duì)身體有害。

隔夜菜該怎么保存

肉類的硝酸鹽含量相對(duì)較低，因此可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。 建議不要超過3天。

蔬菜建議當(dāng)天食用。此外，在放置時(shí)需要注意將它們放入冰箱，尤其是在夏季室溫較高的情況下。只要處理和儲(chǔ)存方法正確，就可以避免毒物的產(chǎn)生。 但是，最好盡可能多吃蔬菜，并盡量避免吃剩菜。