我們自己在家做蛋糕之類的食物的時(shí)候會(huì)需要用到奶油，我們可以用蛋清去打發(fā)奶油。用蛋清打發(fā)奶油往往是看著簡(jiǎn)單，自己做的話還是有點(diǎn)難的。沒(méi)有打發(fā)好或者打發(fā)過(guò)度都會(huì)影響成品的制作哦。那么蛋清打發(fā)不聊了還能不能用呢？別說(shuō)還真有哦，趣丁網(wǎng)為您支招。

蛋清打發(fā)不了還能用嗎

蛋清中不小心混入了蛋黃或水就會(huì)打發(fā)不起來(lái)，打發(fā)不起來(lái)的蛋清也是可以食用的。

1、沒(méi)打發(fā)的蛋清加入蛋黃和糖繼續(xù)打發(fā)，加入低筋面粉攪拌均勻。可以做不用海綿蛋糕。將牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分鐘，蛋糕上色就可以了。

2、沒(méi)打發(fā)的蛋清里加一個(gè)蛋黃，繼續(xù)打均勻，加油、面粉、加適量水（根據(jù)個(gè)人口味可加一點(diǎn)鹽）攪勻成糊狀，加一點(diǎn)蔥花，做成煎餅。

3、打發(fā)失敗的蛋清加熱煮熟食用，或者做成蛋清湯。

蛋清打發(fā)不了怎么辦

蛋清打發(fā)不了可以嘗試放入泡打粉，或者加點(diǎn)白醋繼續(xù)打發(fā)。可以打發(fā)前在蛋清中加入少量酸性物質(zhì)，例如塔塔粉。 如果沒(méi)有，您也可以使用檸檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物質(zhì)可以讓打發(fā)的蛋清更穩(wěn)定，以免打發(fā)過(guò)度，還可以使蛋清的最終顏色更純凈。

蛋清打發(fā)不起來(lái)什么原因

1.沒(méi)有足夠的時(shí)間打發(fā)

用電動(dòng)打蛋器打蛋清，通常大約需要8到10分鐘。如果使用筷子打蛋清，則至少需要30分鐘才能打完。如果打發(fā)的蛋清可以輕松立住筷子，或者提起打蛋器的時(shí)候有一個(gè)小灣尖，那么說(shuō)明是打發(fā)好的。

2.無(wú)糖

攪拌蛋清時(shí)加糖，糖可以幫助蛋清快速打漿，應(yīng)加糖三次，第一次是攪拌之前。第二次是蛋清產(chǎn)生細(xì)小的氣泡。第三次是打出紋路時(shí)，除了添加糖之外，還可以添加一些白醋或檸檬汁以增強(qiáng)香味并去除腥味。

3.必須無(wú)油且無(wú)水

從蛋清中分離蛋黃時(shí)，必須注意蛋清中不得有蛋黃，并且用于蛋清的碗必須無(wú)油且無(wú)水。只要蛋清中有蛋黃，或者蛋清碗中有水和油，就會(huì)影響蛋清打發(fā)。