在第一次腌制臘肉過(guò)程中，很多人都不知道到底該如何腌制、曬干，更不知道什么時(shí)候才能夠吃。一般，臘肉什么時(shí)候可以吃是需要觀看的，但5天的時(shí)間肯定是不夠的。那么，剛曬5天的臘肉吃了會(huì)中毒嗎？一起來(lái)看看吧！
1、剛曬5天的臘肉吃了會(huì)中毒嗎
不至于中毒，但不建議曬5天了就吃臘肉。
冬至之后和春分之前，這是最適宜晾曬臘肉的時(shí)間，如果加工時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚，并且平均溫度不夠低，則腌制的臘肉不僅容易變質(zhì)，而且油膩，不能保證品質(zhì)，最好選擇大約5-10攝氏度的平均溫度，它不僅陽(yáng)光明媚，而且多風(fēng)，晾曬15-20天后更咸和更香，顏色也非常紅潤(rùn)和透明。
2、吃臘肉會(huì)不會(huì)亞硝酸鹽中毒
不注意會(huì)，平時(shí)自己腌制臘肉就不會(huì)。
臘肉制品經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或者熏干而成。風(fēng)干的臘肉在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但經(jīng)過(guò)風(fēng)干后亞硝酸鹽含量會(huì)有所下降，在食用時(shí)可以先用開水煮5分鐘左右，讓臘肉中的亞硝酸鹽會(huì)溶解在水中，把肉撈出用清水沖洗后再按自己口味清蒸或小炒都可以。
綜上所述：a、臘肉要吃自家慢火熏干或風(fēng)干的，不要買工業(yè)生產(chǎn)的，b、食用時(shí)先洗凈用開水煮5分鐘左右再撈出清水沖洗后，清蒸或小炒都可以。
3、亞硝酸鹽對(duì)人身體有哪些危害
亞硝酸鹽正常情況下并沒(méi)有什么問(wèn)題，是剩菜剩飯、泡菜里常見(jiàn)的物質(zhì)，但是當(dāng)亞硝酸鹽的攝入量達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生毒性，亞硝酸鹽攝入達(dá)到0.2～0.5克，即可引起中毒。亞硝酸鹽中毒時(shí)，血管平滑肌使血管擴(kuò)張、血壓下降，容易發(fā)生休克甚至死亡。
亞硝酸鹽本身并沒(méi)有那么可怕，可怕的是它在體內(nèi)，達(dá)到一個(gè)理想環(huán)境時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺。雖然幾率比較小，但是一旦生成，危害就不小，因?yàn)閬喯醢肥欠浅?qiáng)的致癌物。
消化道的癌癥，很大一部分就來(lái)自于此。
