山藥營養(yǎng)豐富,吃起來粉粉的,味道非常清爽。山藥可以用來煲湯、做菜之外,像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來做甜品吃,非常萬能。山藥削皮的時候最好帶上手套哦,不然很容易弄的手癢。另外,山藥削皮之后放久了會有一點發(fā)紫,但這是正?,F象,不影響食用的哦。
山藥削皮變紫色有毒嗎
削皮的山藥變紫色是正常的現象,沒有毒,可以放心食用。
這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶,而空氣中則含有氧氣。 山藥去皮后,它會起反應,產生的醌類將顯示為棕色或黑色,輕微氧化后可能還會顯示淡紫色,是可以食用的。
有些山藥的表帶上有一層紫色,這與土壤和種植的種類有關,尤其是鐵棍山藥是最常見的。 剝皮后,里面的山藥肉也有一層紫色,可以放心食用。
山藥紫了是怎么回事
一種是山藥中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。 生活經驗告訴我們,切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。
另一個原因與我們切割的刀有關。 我們通常使用的刀具通常是金屬制成的,材料主要是鋼鐵。 與鐵或金屬接觸時,山藥也會變褐,所以切開山藥。 最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線,然后用手將其剝成薄片。
還有就是,有的品種的山藥本身就是紫色的哦。
怎么預防山藥變紫
1、防止氧化
將山藥去皮后,直接與空氣接觸會氧化并變色。 因此,脫皮后需要盡快將山藥浸泡在鹽水或醋水中,或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能長期存放
盡管山藥可以存放很長時間,但要注意在存放過程中水分的流失。 同時,必須避開光和熱,以防止山藥發(fā)芽。 紫心勛章和發(fā)芽的山藥含有毒素。 好的儲存方法可以預防紫色,并盡快食用以免中毒。