鐵鍋是生活中比較常見的一種鍋，它的用法和其他的鍋不一樣，剛買回來(lái)的鐵鍋是不能直接使用的，必須要開鍋之后才可以用。鐵鍋開鍋一次沒(méi)開好，可以二次開鍋，二次開鍋可以讓鐵鍋更好用。

鐵鍋開鍋沒(méi)開好能二次開鍋嗎

鐵鍋沒(méi)開好可以二次開鍋。

二次開鍋的目的是讓鐵鍋更好地使用，提高烹飪效果和延長(zhǎng)鍋具的使用壽命，二次開鍋時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

1、清潔。使用洗潔精和熱水徹底清洗鐵鍋，去除防銹涂層、塵埃雜質(zhì)和機(jī)械油。

2、烘干。用大火烘干水分，或燒開水放置幾分鐘后倒掉，然后用洗潔精再洗一次，烘干鍋內(nèi)水分。

3、涂抹油脂。用肥肉或食用油涂抹鍋內(nèi)壁，形成一層保護(hù)膜，防止生銹。

4、重復(fù)過(guò)程。重復(fù)上述步驟，直到鍋壁和鍋底均勻涂有油脂。

5、養(yǎng)護(hù)。使用后及時(shí)清洗并擦干水分，涂抹一層食用油后放置一晚。

二次開鍋后，鐵鍋將更加耐用且易于清潔。

鐵鍋開鍋的原理

鐵鍋開鍋的原理在于通過(guò)高溫加熱和油脂涂抹，使鐵鍋表面形成一層致密的氧化膜和油膜。具體過(guò)程如下：

高溫烘烤。新鐵鍋在生產(chǎn)時(shí)會(huì)有殘留的雜質(zhì)和機(jī)械油，高溫烘烤可以去除這些殘留物，并在鍋表面形成一層致密的氧化膜，這種氧化膜主要成分是四氧化三鐵，可以防止鐵鍋生銹。

油脂涂抹。在加熱和氧化處理之后，使用食用油或動(dòng)物脂肪（如豬油）涂抹鐵鍋表面，油脂會(huì)填充鐵鍋表面的細(xì)微孔隙，形成一層油膜，這層油膜可以使食物不會(huì)直接接觸到鐵鍋，從而減少食物粘附和烹飪時(shí)的粘連。

此外，開鍋過(guò)程中使用的油脂在加熱后會(huì)分解氧化，形成酯類化合物和脂肪酸，這些化合物有助于四氧化三鐵的形成，并起到隔絕水分的作用，防止鐵鍋生銹。

鐵鍋怎么開鍋

一、先清洗

由于鐵鍋的特殊性，它在出廠的時(shí)候都會(huì)抹上一些工業(yè)油來(lái)防止生銹，我們加點(diǎn)洗潔精，先來(lái)把鍋的里里外外都刷洗干凈，然后給它沖洗掉泡沫，再把水分擦干，一定要徹底擦干，不然等會(huì)火一燒，就會(huì)怕留下一些不好看的印記。

二、火烤抹油

現(xiàn)在開火把擦干水分的鍋放上去，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，讓整個(gè)鍋都受熱均勻，大概烤個(gè)三分鐘左右，接著再多放一些食用油，然后丟一塊紙巾下去，開最小火，均勻的涂抹鍋身三分鐘以上。

三、先別用豬肉

肯定會(huì)有人問(wèn)，怎么不直接用肥豬肉開鍋呢？因?yàn)殍F鍋現(xiàn)在是處于一個(gè)非常饑渴的狀態(tài)，如果直接丟一塊肥豬肉進(jìn)去的話，它就會(huì)立刻粘住，這樣就會(huì)留下一些黑黑的印記，雖然不影響使用，但也會(huì)影響美觀呀。

四、食用油加豬油

然后再用溫水把它沖洗干凈，這里就不用再放洗潔精了，同樣也要給它里外擦干水分，接著再加少許食用油，涂抹均勻，讓它形成一層油膜，然后再丟一塊肥豬肉進(jìn)去。這樣也可以起到防止留下黑印記的效果的。開最小火，均勻涂抹五分鐘以上。

如果不想用肥豬肉的話，也可以像第一次那樣用食用油就可以了，開好之后再把多余的油倒出來(lái)，同樣也用熱水清洗干凈，擦干水分。

五、涂抹油脂靜置一夜

最后均勻的涂抹一層食用油，浸濕起來(lái)，第二天繼續(xù)使用就可以了。