作者：余歌子
按理說，我沒有資格議論普洱茶。因為，在很長一段時間里，我都不怎樣喝普洱茶。只是，周圍的朋友都是普洱茶愛好者。與他們在一起的時候，總離不開此話題。久而久之，被感染也是必然的。
然而，在我看來，無論是普洱茶、綠茶、紅茶還是其他茶類。茶，確是一種特殊的飲品。消暑解渴是他的基本功能。不過，當(dāng)年陸羽是不是這樣定義的呢？現(xiàn)在看來，沒有必要深究。
當(dāng)然，里面深藏著中國先人的無窮智慧是不爭的事實，否則，當(dāng)代人也不可能編造出如此多而玄的故事。
關(guān)于普洱茶，我有幾個不同的看法。其一與物種相關(guān)。其二與地域相關(guān)。其三與普洱府相關(guān)。其四與貿(mào)易相關(guān)。其五與萬物相關(guān)。
其一、茶樹按葉片的大小，可分為小葉種、中葉種、大葉種。按生長特點，又可分為灌木形和喬木形兩類。小葉種主要分布在江浙一帶，中葉種一般長在四川盆地周邊。而四川的中葉種，最初也是從江浙一帶引種過來的。只不過到四川后，慢慢的就長成了中葉。這與“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”是一個道理。小葉種和中葉種均屬灌木形。只有大葉種茶是云南獨有的喬木形，且獨生于云南滇西南一線，統(tǒng)稱云南大葉種。什么品種做什么茶，先人早有安排，現(xiàn)代人只不過是不斷地調(diào)試著不同的口感而已。云南大葉種，因茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等微量元素特別富裕。所以，成了普洱茶獨一不二的原料源。
其二、云南大葉種，早期的代表是勐海大葉種和勐庫大葉種，他們是大葉種喬木茶的原生地。分布在瀾滄江中下游地區(qū)，海拔多在1200——1800米之間，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差較大。生態(tài)良好，生物多樣。為大葉種茶儲備了得天獨厚生存環(huán)境。
就普洱茶產(chǎn)地而言，早期人們關(guān)注最多的是古六大茶山。即攸樂、倚邦、革登、蠻磚、蠻枝、漫撒（易武）。后期說得較多的是新六大茶山。即布朗、巴達、南糯、勐海、勐宋、景邁。后來則人們比較追捧臨滄大茶區(qū)。比如，勐庫十八寨，昔歸七個村，忙肺東西山等。而勐庫十八寨，首數(shù)冰島五寨最為熱門，即地界、糯伍、南迫、壩歪、冰島。昔歸七個村首當(dāng)其充就是邦東村和昔歸村。為什么會這樣呢？我認(rèn)為，這與人們認(rèn)識事物，由淺入深，由表及里的規(guī)律是一致的。
說到普洱茶生長的地域，這里還要再多用一點文字。首先，云南國土面積百分之九十六是山區(qū)，而云南的山是一個大的體系，小則十幾、幾十平方公里。大則上百、幾百平方公里。所以，這就是為什么人們習(xí)慣把茶區(qū)，叫做茶山的直接原因。其次，云南有七十多個縣種植大葉種茶，不可能一一細(xì)說，但是，主要的核心區(qū)仍然是：西雙版納州、臨滄市、保山市、普洱市、大理州。他們都處瀾滄江中、下游地區(qū)。第三，這些優(yōu)質(zhì)的茶區(qū)，主要集中在少數(shù)民族地區(qū)。這與少數(shù)民族對自然的敬畏有關(guān)，他們崇尚自然、順應(yīng)自然，保護了大量的野生喬木茶、古樹喬木茶、近代大樹茶。一般來說，野生茶不屬人工栽培，樹齡比較長。古樹茶屬人工栽培，樹齡在幾百至幾千年之間。近代大樹茶數(shù)量較多，樹齡一般在五十至二百年之間。
當(dāng)然，不同地方的茶，也有細(xì)微的差異。有些茶，也不一定非要做普洱茶不可。這個話題我在下文交待。不過，像雙江勐庫茶區(qū)，北回歸線從那里穿過，太陽最早從那里升起。獨特的溫度、濕度成就了他鮮明的個性。茶氣適中，湯色透亮。蜜香、花香兼俱。三年五載就特別好喝，是共認(rèn)的普洱生茶的最佳源料地。
其三、清朝雍正七年設(shè)普洱府，主要監(jiān)管兩項民生物資，一項是茶葉，另一項是鹽巴。在物質(zhì)匱乏的年代，茶葉是官員和富人的必備品，鹽巴則是平民百姓的必須品。而當(dāng)時普洱府管轄的景谷鹽，就是滇西南茶區(qū)百姓獲取的重要渠道。所以，勐海茶區(qū)、勐臘茶區(qū)、臨滄茶區(qū)大量的茶葉都要到普洱府交易，以便換取人們所必須的鹽巴。同時，在那里集中的茶葉則源源不斷地運往全國各地。每批次的茶葉調(diào)出，都必須蓋上普洱府的大印。時光就這樣慢慢的流淌著，于是，外面人問起茶的來路，都習(xí)慣性的說，來自普洱。我想，這樣順理成章的關(guān)系，沒有必要太多解釋吧。
其四、作為官方管控的物資，也必然是對外貿(mào)易的重要產(chǎn)品。為方便運輸，包裝成了必須解決的問題。而普洱茶的包裝則充分展示了先人們的智慧。他們將其分別緊壓包裝成三種形態(tài)，園形的七子餅、方形的磚、心形的沱。成形之后，用綿紙作內(nèi)包，用筍葉作外包。而筍葉天生帶著清香，防潮、透氣，耐磨，耐蝕，就地取材，生態(tài)環(huán)保。內(nèi)園外方是中國人的一種處世哲學(xué)，心想事成，則是一種美好的禪意。解決了包裝，遠度重洋，萬里為鄰。既是貿(mào)易往來，又是文化傳播。妙哉！妙哉！
其五、與萬物相生，與萬物相容。是普洱茶的特殊屬性。他的產(chǎn)生、形成總在有意或無意之間，是美麗的誤會之因，又是誤會的美妙之果。在慢長的生長、釆摘、炒曬、揉捏、緊壓、運輸?shù)倪^程中，經(jīng)過空氣、陽光、風(fēng)霜、雨雪的洗禮。在吸天地之精華，在取萬物之靈氣之后，才成就了那一碗琥珀金湯！所以，由生變熟，從青變老。這是不可言說的漫漫長夜啊！
為什么是樟香？為什么是棗香？為什么是花香？為什么是蜜香？為什么是糥米香……？只因曾經(jīng)相知，只因曾經(jīng)相伴，只因偶然相遇吧！
其實，早期普洱沒有熟茶一說。是進入上世紀(jì)七十年代之后，為了滿足市場需求，人們才開始研究人工發(fā)酵的制作工藝。這與普洱茶逐年陳化的初衷是不一致的。好在研制出來的熟茶，口感不錯，讓人們提前享受了近似老茶的味道。
那個時候，人們喝著不同年份的茶，聞著不同年代的陳香。品著不同歲月的味道，絕對一種美麗的身心體驗。
關(guān)于喝普洱茶，也有很多講究。對我來說，一配茶具，二選水。三看環(huán)境，四挑人。
普洱茶很講究泡茶工具，一般來說，生茶用蓋碗，熟茶、老茶需用壺。而最好的壺當(dāng)數(shù)紫砂壺。不過，近幾年出現(xiàn)的建水紫陶壺也很不錯。杯子則依個人喜好，主要是能夠欣賞湯色變化即可。
普洱茶與水是最美的遇見，所謂，好水才能泡出好茶湯。那么，用什么樣的水呢？用軟水，用純凈水。用滾燙的開水。我身邊很多朋友喜歡用農(nóng)夫山泉，主要就是為了不辜負(fù)那美麗的相遇。普洱茶只有在遇到水之后，才算終結(jié)其漂泊的一生，所以，選一好水配之，方可心安。
好環(huán)境，才會有好心情。好心情，才能品出好味道。在安靜、溫馨的地方泡普洱茶，輕聞慢咽，回歸自然，心曠神怡。故所以，環(huán)境也是重要的。
為什么要挑人呢？品茶品人生，盡在端起放下間。三五好友，懂你、懂茶。喝著熱湯，說著心語。不亦樂乎！
然而，喝什么茶，是生茶、熟茶、老茶？取決你有什么茶。我不贊同“喝熟茶、存生茶、品老茶”的說法。畢竟，老茶對于普通人來說，是可遇不可求的。更別說那些富有傳奇色彩的號字級別了。我以為，喝不同年份的茶，品不同歲月的芳香，才是真正的茶道。
普洱茶的話題是有趣的。在物質(zhì)生活寬裕的今天，人們熱衷于追求古樹、單株、純料，本無可厚非，我也沒有太多異議。不過，有時也會感到擔(dān)憂。因為，古樹茶資源是有限的。長此以往，會不會對普洱茶的發(fā)展有傷害呢？
其實，普洱茶最好的屬性是包容。把不同地方、不同等級、不同口感的茶混在一起。讓其重組，整合優(yōu)點，形成大同。這種方法叫拼配，也是普洱茶制作獨有的理念。
拼配。古已有之，用得最充分、最徹底就是計劃經(jīng)濟時代。那個年代，普洱茶有中茶公司統(tǒng)購統(tǒng)銷。下達計劃、接受任務(wù)、組織生產(chǎn)、產(chǎn)品驗收、完成銷量。每個環(huán)節(jié)都是獨立的，分工是明確的。
據(jù)我所知，那個時候，國有茶廠之間都有明確的職責(zé)。勐海茶廠生產(chǎn)七子餅，下關(guān)茶廠出產(chǎn)沱茶，昆明茶廠負(fù)責(zé)磚茶，風(fēng)慶茶廠和昌寧茶廠則主要加工紅茶和綠茶。其中，滇紅則是用來出口創(chuàng)匯的。這就是我上面所說，要交待的事項。也是有些茶區(qū)不直接生產(chǎn)普洱茶的原因。
當(dāng)然，進入八十年代以后，計劃經(jīng)濟與商品經(jīng)濟并行。各個地方都生產(chǎn)了很多七子餅，沱茶、磚茶。現(xiàn)在市場偶爾出現(xiàn)。需要特別交代的是:在那個年代，臨滄茶區(qū)及其他較小茶區(qū)，更多是負(fù)責(zé)原料供給。把四級以外的茶調(diào)往各個地方，名曰：邊銷茶也！
拼配是一種傳統(tǒng)，更是一種文化。目前，仍然有云南大益、云南龍潤等企業(yè)正在進行著拼配的理想。我參觀過大益和龍潤，他們有現(xiàn)代的生產(chǎn)設(shè)備，先進的管理理念，有自己的科研團隊，有很深的人文情懷，傳播著普洱茶的歷史文化。難道我們不應(yīng)該對他們有更好的期待嗎？
說到這里， 小文該結(jié)束了，文中所議，乃一孔之見。與專家學(xué)者有不一致的看法，實屬正常，唯愿我的朋友們一笑了之。
（攝影：夏冰）
