近日，資溪人在不同城市同做蛋糕向祖國(guó)告白，為國(guó)慶獻(xiàn)禮，表達(dá)祝福祖國(guó)繁榮昌盛的美好愿望。
據(jù)了解，資溪11萬(wàn)人口中，先后走出了4萬(wàn)多人的“面包軍團(tuán)”，且大有“稱霸”全國(guó)之勢(shì)。北起黑龍江，南抵海南，東至上海、江浙，西達(dá)新疆、西藏，在中國(guó)1000多個(gè)城鎮(zhèn)里，資溪“面包軍團(tuán)”開(kāi)出了16000多家面包蛋糕店。
毫不夸張地說(shuō)，在中國(guó)，但凡有面包的地方，幾乎都有資溪籍烘焙師的身影，要么是創(chuàng)始人，要么是手藝，總有一樣來(lái)自資溪。比如在中國(guó)新烘焙品牌榜排名第一、1年賣(mài)出1億多個(gè)肉松小貝的“鮑師傅”，其創(chuàng)始人鮑才勝，正是江西資溪人。被驚嘆開(kāi)到哪火到哪，主打新中式糕點(diǎn)的連鎖大亨“瀘溪河”，創(chuàng)始人黃進(jìn)雖不是資溪人，但與鮑才勝也算“師出同源”；創(chuàng)業(yè)初期，黃進(jìn)曾向資溪人張協(xié)旺求教烘焙手藝，資金緊張之際，還是張協(xié)旺的慷慨解囊，助其走出了困境。
除此之外，像麥香村、麥香人家、亞細(xì)亞……這些被慕名打卡的糕點(diǎn)界“網(wǎng)紅”，不管是師傅還是味道，也都有著資溪的印記。
但是，無(wú)論是從從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)還是區(qū)位優(yōu)勢(shì)的角度來(lái)看，資溪其實(shí)并沒(méi)有足夠的理由成為“面包之鄉(xiāng)”，甚至與做面包這件事也完全搭不上邊。沒(méi)有種過(guò)一粒小麥、也不做面粉加工、經(jīng)濟(jì)交通十分落后的資溪，是如何撐起烘培界的半壁江山的？
資溪與面包的“喜結(jié)連理”，還要從一個(gè)關(guān)鍵人物講起，就是我們前文提到的張協(xié)旺。
1984年，土生土長(zhǎng)的資溪青年張協(xié)旺應(yīng)征入伍，被分配到福建漳州龍海縣消防中隊(duì)服役，主要負(fù)責(zé)中隊(duì)的后勤采買(mǎi)。外出采購(gòu)中，他和當(dāng)?shù)氐拿姘昀习鍌円粊?lái)二去熟悉了起來(lái)。張協(xié)旺發(fā)現(xiàn)做面包的成本其實(shí)并不高，但營(yíng)業(yè)收入?yún)s不低，心中便暗暗萌生了開(kāi)家面包店的想法。
1987年秋，退伍后的張協(xié)旺與同是資溪人的戰(zhàn)友洪濤利用在部隊(duì)學(xué)到的烘焙技術(shù)帶頭創(chuàng)業(yè)，在外開(kāi)了資溪人的“第一家面包店”。當(dāng)年春節(jié)，張協(xié)旺帶著賺來(lái)的3萬(wàn)多塊錢(qián)回到家，這在年均收入不足400元的村民眼里，堪稱是一筆巨款。
張協(xié)旺的成功無(wú)疑是給村民們上了生動(dòng)的一課：做面包能賺到大錢(qián)，也從此點(diǎn)燃了“資溪面包”的星星之火。
張協(xié)旺成功之后，在先富帶后富的使命感下，親手帶出了300多個(gè)徒弟，再通過(guò)“親幫親，鄰幫鄰”“一姓帶一村，一村帶一鎮(zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣”，資溪縣的面包業(yè)也開(kāi)始像面包一樣，不斷發(fā)酵、膨脹。
短短幾年內(nèi)，越來(lái)越多的村民走出大山，擁有了一技之長(zhǎng)，大家開(kāi)面包店、辦面包工廠，把面包當(dāng)做重要的事業(yè)來(lái)做。
到90年代中期，資溪進(jìn)入全民創(chuàng)業(yè)時(shí)代，以資溪為中心，輻射到周?chē)h市，再走向全國(guó)各地，在烘培江湖，形成了頗具影響力的“江西面包幫”。
資溪面包軍團(tuán)在沒(méi)有任何資源背景下，發(fā)展得如此迅速，跟他們的抱團(tuán)互助是分不開(kāi)的。這種互助不僅體現(xiàn)在技術(shù)傳授上的毫無(wú)保留，在經(jīng)濟(jì)扶持方面，大家也是不遺余力互幫互助。
除了上文提到的張協(xié)旺資助“瀘溪河”的創(chuàng)始人黃進(jìn)的例子外，張協(xié)旺還有一個(gè)筆記本，里面記錄的是這些年扶持老鄉(xiāng)們開(kāi)店，借出去的各項(xiàng)錢(qián)款，以及賒欠的設(shè)備款，累計(jì)下來(lái)足有兩百多萬(wàn)。而今，資溪人這種“傳、幫、帶”已由傳統(tǒng)變成了“行規(guī)”。如果有資溪人想開(kāi)面包店，不管在哪個(gè)城市，只要去資溪人開(kāi)的面包店里，說(shuō)上資溪方言能證明是老鄉(xiāng)，店主都會(huì)無(wú)條件地幫忙，甚至資金有壓力時(shí)還會(huì)伸手相助。除了圈內(nèi)人的互助，政府也推出了一系列扶持政策，“面包貸”就是給白手起家創(chuàng)業(yè)的資溪人的“綠色通道”，打個(gè)信用證明，填個(gè)表，貸款很快就能批下來(lái)。不少資溪人就是通過(guò)這條“綠色通道”，拿到了第一筆創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金。
經(jīng)過(guò)一代又一代人的薪火相傳，如今，面包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為資溪首位產(chǎn)業(yè)，年創(chuàng)產(chǎn)值超300億，全縣農(nóng)民純收入60%來(lái)自面包產(chǎn)業(yè)。此外，雖然資溪的GDP總量不高，但面包產(chǎn)業(yè)卻推動(dòng)了資溪經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)。2012年到2021年，資溪GDP增幅高達(dá)135%，不僅超過(guò)江西省整體水平，而且還遠(yuǎn)高于全國(guó)77%的省市。2022年資溪GDP增速達(dá)到5.2%，幾乎跑贏了省內(nèi)所有地級(jí)市。而奇怪的是，身處深山中的資溪，面包產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)四十余年卻仍然生生不息，各大門(mén)徒依然在有條不紊的擴(kuò)店，“面包幫”隊(duì)伍不斷壯大。
“資溪面包”長(zhǎng)盛不衰的秘訣究竟是什么？
如果說(shuō)早期的“傳、幫、帶”推動(dòng)了資溪面包的崛起，那么以下幾個(gè)方面則為資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)勁的動(dòng)力。
1.充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加筑產(chǎn)業(yè)護(hù)城河。
烘焙行業(yè)本身其實(shí)并沒(méi)有太高的壁壘，熱門(mén)款式很容易被復(fù)制和山寨，所以迭代速度非常快，不創(chuàng)新就等于被淘汰。
鮑才勝就曾直言：“烘焙行業(yè)有一個(gè)怪理論，5年洗一次牌，一成不變的就會(huì)被洗出去。
而早在2002年，資溪就咬牙拿出了300多萬(wàn)元用于面包培訓(xùn)學(xué)校和蛋糕烘焙藝術(shù)學(xué)校的建設(shè)，超過(guò)八成的資溪面包師傅在這里回爐深造過(guò)。
此外，資溪面包協(xié)會(huì)還在南京、濟(jì)南、無(wú)錫等8個(gè)城市開(kāi)設(shè)了作為培訓(xùn)中心的分會(huì)，以此來(lái)保證在外的資溪面包大軍始終都有地方能學(xué)到新技術(shù)。
這些年來(lái)，資溪還相繼成立了面包科學(xué)研究中心、藝術(shù)蛋糕研發(fā)所等科研機(jī)構(gòu)，他們和上海、香港乃至日本的烘焙學(xué)校、知名面包店都有長(zhǎng)期的技術(shù)交流，源源不斷地為資溪面包師們帶來(lái)最前沿的技術(shù)和理念。
2.充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì) 將面包產(chǎn)業(yè)打造成產(chǎn)業(yè)集群的“金招牌”。
資溪面包雖然聞名全國(guó)，但產(chǎn)業(yè)資源大都在外地，導(dǎo)致“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，如何使之真正成為富民強(qiáng)縣的大產(chǎn)業(yè)，是擺在資溪面前的一道難題。
為全力打響“資溪面包”品牌，擴(kuò)大“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的影響力和知名度，2001年起，資溪縣逐步實(shí)施品牌戰(zhàn)略，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)資源回歸，吸引資溪鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，共同打造“資溪面包”品牌。
同年，當(dāng)?shù)芈氏瘸闪⑷珖?guó)第一家縣級(jí)面包行業(yè)協(xié)會(huì)，集中優(yōu)秀烘焙人才；2016年，成功組建資溪面包科技公司，實(shí)現(xiàn)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)本土實(shí)體化；目前，公司直營(yíng)及加盟門(mén)店超過(guò)300家，產(chǎn)值超3億元，已啟動(dòng)上市計(jì)劃。
進(jìn)入新發(fā)展階段的資溪面包產(chǎn)業(yè)，不斷加快工廠化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的突破，整合優(yōu)質(zhì)資源，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
2018年，資溪投資30億元規(guī)劃建設(shè)5000畝面包食品產(chǎn)業(yè)城項(xiàng)目正式啟動(dòng)，致力打造全國(guó)最大的面包食品產(chǎn)業(yè)鏈。面包食品產(chǎn)業(yè)城，涵蓋中西點(diǎn)綜合工廠等烘焙主產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，以及油脂、鮮奶等副產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，并配套建設(shè)面包商學(xué)院，推進(jìn)“產(chǎn)城景”融合發(fā)展，著力打造烘焙業(yè)的“新航母”。
一年后，鮑才勝投資2億元的工廠便在資溪開(kāi)工，項(xiàng)目建成后，每年能加工各種食品2.6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值可達(dá)5億元，也能為當(dāng)?shù)刎暙I(xiàn)1500萬(wàn)的稅收。
而今，全球最大肉松加工廠費(fèi)歌肉松廠也已在資溪正式投產(chǎn)，它與2000多家“資溪面包”門(mén)店一同撐起了“大產(chǎn)業(yè)鏈+門(mén)店”的模式，共同助力這座“面包之城”走向輝煌 。
3.充分發(fā)揮綠色優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)面包產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)深度融合。
近年來(lái)，資溪縣著力構(gòu)建綠色產(chǎn)業(yè)體系，以面包產(chǎn)業(yè)為核心，帶動(dòng)文化旅游發(fā)展。通過(guò)全力推介“面包之鄉(xiāng)·純凈資溪”的特色旅游資源，極大促進(jìn)了資溪面包產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的有效融合，資溪旅游的品牌知名度和美譽(yù)度得到明顯提升。
據(jù)悉，該縣大力發(fā)展以面包食品產(chǎn)業(yè)為首位的綠色工業(yè)，著力構(gòu)建綠色產(chǎn)業(yè)體系。資溪按照國(guó)家5A級(jí)景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，投資30億元規(guī)劃建設(shè)5000畝面包食品產(chǎn)業(yè)城，成為資溪經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)極。
此外，該縣依托面包食品產(chǎn)業(yè)城，多次舉辦以面包烘焙大賽、面包產(chǎn)業(yè)高峰論壇、烘焙展等為主要內(nèi)容的面包文化節(jié)，并通過(guò)整合中西式面點(diǎn)、面包觀光工廠、面包DIY等資源，加快培育和豐富肉松廠、巧克力工廠、手工歐包等旅游業(yè)態(tài)，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城內(nèi)已建成面包觀光工廠、面包廣場(chǎng)、面包烘焙體驗(yàn)館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點(diǎn)，初步形成集產(chǎn)、學(xué)、研、游為一體的烘焙業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈基地，成為撫州市第三批中小學(xué)研學(xué)實(shí)踐教育基地，累計(jì)接待游客量47.6萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入近5000萬(wàn)元。
瞄準(zhǔn)一個(gè)賽道，深耕細(xì)作，資溪將小面包做成了大產(chǎn)業(yè)。
