“云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲”，夏令時(shí)節(jié)漸漸走向尾聲，金風(fēng)送爽的秋天已緩緩走來(lái)，明日就是立秋了，作為夏秋之交的重要時(shí)刻，立秋自古以來(lái)就備受人們重視。

尤其是在飲食上，人們熬過(guò)炎熱的夏季多落得一身虛，從進(jìn)入秋天開(kāi)始就要重視起“秋補(bǔ)”了，彌補(bǔ)自己的身體，因此立秋這日也就留下了很多與飲食相關(guān)的食俗。

明日立秋，依照老傳統(tǒng)，無(wú)論貧富都要記得讓家人“食6寶，咬2果”，應(yīng)季而食，順利入秋，保佑家人福氣安康。

立秋食6寶

第一寶：燉肉

到了立秋，按照傳統(tǒng)習(xí)俗要開(kāi)始“貼秋膘”了，夏天炎熱人們胃口也就不太好，容易缺乏營(yíng)養(yǎng)。而秋天一到，天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，大家食欲恢復(fù)了就要通過(guò)“食補(bǔ)”來(lái)彌補(bǔ)身體的虧空，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，也能更好的度過(guò)寒冷的秋冬。

“貼秋膘”的主要方式就是吃燉肉，不管是燉豬肉、牛肉，還是燉雞、燉魚(yú)都可以，但春夏天飲食都多偏清淡，來(lái)到秋天就可以把濃香肥厚的紅燒肉安排上了。

推薦食譜：【紅燒肉】

1、取一個(gè)平底鍋，無(wú)需放油加熱，把五花肉有皮的那面放在鍋底上烤3分鐘，烤至皮面呈焦黃色后取出，用水刷洗干凈去除殘留的豬毛，把五花肉切塊后再放入冷水鍋中，加料酒、姜片焯水煮2分鐘，煮好后控水撈出。

2、把五花肉倒入加熱的無(wú)水無(wú)油的平底鍋中，用中小火慢煎出肉塊中油脂，煎至肉兩面焦黃后關(guān)火盛出。重新起鍋倒入少量的油，放入一把冰糖用小火慢炒出糖色。

3、糖色炒好后倒入煎好的五花肉翻炒上色，放入蔥段和姜片，再加少許的干辣椒、兩片香葉、兩枚八角、一塊桂皮和一顆草果，炒出香料的香味后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，再放四勺生抽和一勺料酒，適量的鹽，用大火將水煮開(kāi)。

4、把所有食材連帶湯汁倒進(jìn)高壓鍋里，大火壓20分鐘，壓好后開(kāi)蓋，繼續(xù)燉煮收汁，等湯汁收至剩半碗左右時(shí)，就可以關(guān)火出鍋了。

第二寶：餃子

俗話說(shuō)“立秋的餃子入伏面”。在北方“貼秋膘”除了吃肉外，也講究吃餃子，餃子餡是用各種肉和蔬菜拌在一起的，再用面粉做成的餃子皮包上，一個(gè)個(gè)的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富又全面，吃起來(lái)鮮香開(kāi)胃，健健康康的“貼秋膘”。而且立秋這天吃了餃子還代表了五谷豐登的美好含義，今年能迎來(lái)一個(gè)收獲滿滿的秋季。

推薦食譜：【牛肉芹菜餡餃子】

1、牛肉洗凈后切小塊絞成餡，小芹菜摘去葉子后洗凈，把芹菜桿切碎，另切蔥段、蔥碎和姜片、姜末備用。

2、鍋中加一小碗清水放入蔥段、姜片、香葉和一小把花椒煮成料水，料水煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡里放入姜末、兩勺生抽、兩勺老抽和適量的食鹽，攪拌均勻后把料水少量多次地打入肉餡中，每次倒入后都順時(shí)針攪拌上勁，起鍋熬料油，晾涼后倒入肉餡中，攪拌鎖住肉中的水分。

4、把切好的蔥碎加兩勺香油拌勻，倒入肉餡中，再把切好的芹菜碎也放進(jìn)肉餡里攪勻，即可用餃子皮包餃子，煮熟食用。

第三寶：豆腐

豆腐諧音為“都?！薄ⅰ岸几弧?，所以立秋吃豆腐也寓意著接下來(lái)的后半年身體健康、生活富裕幸福，吃喝不愁。我國(guó)有的地方會(huì)用豆腐和青菜拌在一起吃，稱其為“秋渣”，也有的地方講究吃滑嫩的豆腐腦，還有了“立秋吃了豆腐腦，秋冬不穿小棉襖”的說(shuō)法，都代表著立秋這天吃了豆腐等豆制品，身體會(huì)更健康。

推薦食譜：【西紅柿燒瓠瓜豆腐】

1、瓠瓜清洗干凈，去皮后切成小丁，豆腐沖洗后也切成和瓠瓜一樣的小丁備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀放入熱水中燙3分鐘，取出后撕去西紅柿皮，同樣切丁。另準(zhǔn)備蔥段和蒜片備用。

2、煮鍋里接清水燒開(kāi)，放一勺食鹽，把瓠瓜丁倒入水中，轉(zhuǎn)小火焯水2分鐘后撈出控水，水再煮沸后放入豆腐丁焯水1分鐘后撈出控水。

3、鍋中倒油加熱，放入切好的蔥段、蒜片炒香，倒入西紅柿丁翻炒至糊狀，再倒入瓠瓜丁炒1分鐘，倒入豆腐丁，炒勻后繼續(xù)翻炒2分鐘。

4、放入一小碟蝦皮、少許胡椒粉和適量的鹽、雞粉，翻炒均勻入味后，即可關(guān)火出鍋裝盤。

第四寶：南瓜

俗話說(shuō)“秋食南瓜勝良藥”，香甜軟糯的南瓜是秋天里的產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的氨基酸、類胡蘿卜素、果膠和礦物質(zhì)等，立秋后多進(jìn)食，能給身體帶來(lái)很多益處。另外，金黃色的南瓜也正是秋天的顏色，金燦燦黃澄澄的，在立秋這天吃了也象征著喜迎豐收。

推薦食譜：【椰蓉南瓜牛奶塊】

1、南瓜切皮后去瓤，將南瓜切片放進(jìn)盤子里，蒸鍋加水放入南瓜，開(kāi)火上汽后繼續(xù)蒸15分鐘至熟透。把蒸好的南瓜片放進(jìn)果汁機(jī)里，倒入一勺白糖打成南瓜泥。

2、南瓜泥倒進(jìn)碗里，倒入一包牛奶，加入適量的玉米淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪囍梁隣畹锩娌荒苡行「泶瘛?/p>

3、把攪好的南瓜糊倒入煮鍋里，用小火慢煮，一邊煮一邊不停地?cái)嚢?，煮到濃稠后關(guān)火。找一個(gè)方形或長(zhǎng)方形的碗，碗中撒上一層椰蓉，將煮好的南瓜糊倒入碗中，把表面刮至平整，封一層保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(shí)。

4、南瓜牛奶糊冷藏好后從冰箱里取出，倒扣至案板上，讓南瓜牛奶塊脫模，再撒上一層椰蓉，切塊裝入盤中即可。

第五寶：茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，據(jù)說(shuō)立秋吃茄子是從明朝就有的一項(xiàng)食俗，此時(shí)收獲的茄子，口感軟嫩，香味足肉質(zhì)厚，味道比其他時(shí)期收獲的茄子要好吃的多，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，茄子也屬于瓜類的一種，水分足秋天里吃還能幫助去“秋燥”。美味的茄子食用方法多樣，蒸拌炸炒怎么做都好吃，鮮香開(kāi)胃還下飯。

推薦食譜：【風(fēng)味茄子】

1、長(zhǎng)茄子洗凈切去頭和尾，再將茄子切分成四瓣，切去掉部分較軟的內(nèi)瓤，再改刀切成茄條，茄條里倒入適量的淀粉抓勻，淋上少許清水，再放入適量的淀粉抓勻，保證每個(gè)茄條都均勻裹上一層淀粉。

2、鍋中倒入適量的油，油溫加熱至六成熱后轉(zhuǎn)中小火，把茄條放入油鍋中炸至定型，茄條炸到微黃后撈出，轉(zhuǎn)回大火，油溫升高后再倒入茄條復(fù)炸30秒，茄條炸到金黃酥脆后撈出控油備用。

3、小碗中接適量清水，放入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺淀粉和一調(diào)羹雞精攪勻，另外準(zhǔn)備蔥碎、蒜末和干辣椒段備用。

4、鍋中倒油，放蔥蒜、蒜末和辣椒段爆香，倒入調(diào)好的料汁，用小火煮至濃稠放入茄條，開(kāi)大火快速翻炒，讓茄條均勻裹上料汁后關(guān)火，撒上白芝麻和香菜段，炒勻后裝盤即可。

第六寶：蓮藕

有“水中人參”的蓮藕在立秋前后開(kāi)始上市，“秋藕”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，在民間甚至有“新采嫩藕勝太醫(yī)”的說(shuō)法，蓮藕中含有豐富的維生素C、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，很適合“燥熱”的初秋食用，尤其是女性朋友更要多吃。

推薦食譜：【蝦仁炒荷蘭豆蓮藕】

1、蓮藕洗凈后去皮切成藕片，荷蘭豆去蒂撕去筋膜后清洗干凈，生姜去皮切片。大蝦去頭去殼，挑出蝦線，處理好后洗凈放碗里，加料酒、姜片、鹽和淀粉，抓拌均勻后腌15分鐘。

2、煮鍋中燒水，倒入藕片焯水1分鐘后撈出控干水分，煮鍋里的水再次燒開(kāi)后，倒入荷蘭豆焯水2分鐘后撈出控水備用。

3、起鍋倒油，燒至六成熱，倒入腌過(guò)的大蝦，翻炒至變色。

4、大蝦炒好后放入藕片和荷蘭豆，開(kāi)大火持續(xù)翻炒一分鐘，放入一勺蠔油，適量的鹽和雞精翻炒入味，加少量的水淀粉炒勻即可關(guān)火出鍋。

立秋咬兩果

一、咬秋桃

在我國(guó)杭州等地，立秋這日都有吃秋桃的食俗，據(jù)說(shuō)在以前，家家戶戶都會(huì)備上秋桃，給家里的每個(gè)人都分上一顆桃子吃，吃完后桃核不能立刻丟掉，要留到除夕再把桃核丟至火爐里燒成灰燼才行，這樣可以保佑家人來(lái)年不被瘟疫纏身，吉祥安康。

現(xiàn)今也正是桃子大量上市的時(shí)候，口感香甜多汁，而且桃子在我國(guó)傳統(tǒng)文化里也一向被看作“吉祥果”，被起名為“壽桃”、“仙桃”等。在民間也有“桃養(yǎng)人”之說(shuō)，它營(yíng)養(yǎng)豐富，水分多，秋天吃正好可以滋補(bǔ)、防秋燥，所以在立秋這天可以多買些桃子讓家人吃，寓意全家健康幸福、吉祥如意。

二、啃秋瓜

我國(guó)南方地區(qū)多有“立秋啃秋瓜”的習(xí)俗，在立秋這天家中的長(zhǎng)輩就會(huì)買上些西瓜給家人分著食用。這一食俗也被稱為“啃秋”，只要啃了秋瓜，秋季便不會(huì)生病，因?yàn)榱⑶镞€處在三伏天里，天氣還是很炎熱，吃了西瓜補(bǔ)充水分，給身體帶來(lái)清涼感，用來(lái)“去暑氣”、“防秋燥”，身體會(huì)更健康，也能更好的迎接秋天的到來(lái)。

立秋這天雖有吃西瓜的食俗，但在立秋之后就要少吃或不吃西瓜了，因?yàn)槲鞴蠈儆诤疀龅南募臼澄铮M(jìn)入秋天后天氣慢慢變涼，身體已經(jīng)不再適合吃過(guò)多寒涼的反季節(jié)果蔬了，不然容易影響腸胃和身體健康。

——老井說(shuō)——

立秋這日除了“貼秋膘”“啃秋瓜”等食俗外，還有很多有意思的習(xí)俗，比如有些地方大家會(huì)在立秋這天上秤，看看自己和立夏的體重相比是否變瘦了，如果瘦了那今年的秋天一定要好好的“貼秋膘”。

還有的地方人們會(huì)到瓜田里摸摸秋瓜，代表著消災(zāi)祛病，帶來(lái)安康，或者曬些糧食、農(nóng)作物等，寓意今年秋天會(huì)迎來(lái)豐收，五谷豐登。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。