過年了，忙碌的一年馬上就要翻新了，一年到頭最幸福的事情就是一家人坐在一起吃團(tuán)圓飯，嘮嘮嗑，分享幾道美食。今天我把幾道年夜飯的做法分享給大家供參考。

（圖一涼菜四道）

蓮藕是餐桌上必備的一道菜，這道菜做得既要漂亮又要有味道，必須掌握關(guān)鍵幾點：首先焯水，將鮮藕去掉表皮切成伍角硬幣厚的片入涼水浸泡，防止氧化變色。水開后下入藕片煮五分鐘出鍋再過涼水，撈出后加胡麻油并滴適量白醋拌勻。半小時后加蔥姜蒜末，雞精，味精，香油，白胡椒粉、鹽備用。然后起鍋燒油放入花椒、辣椒。燒到花椒和辣椒變黑撈出再放入蔥爆香澆在拌好的藕片中，這叫熗蔥澆油。再次鍋中燒油放入花椒蔥絲炒出香味放鹽，加適量白醋燒開倒入盆中至涼澆入藕片中，并加入適量生抽，醋漫過藕片即可。

拌涼菜必不可少胡麻油，香油，蔥油，椒油，蒜油，雞精，味精，胡粉，辣椒油，生抽，老陳醋，鹽。根據(jù)拌菜的品種，合理使用調(diào)味品。

（圖二四道涼拼肉食）

牛肉，豬頭肉，涼拌牛肉時只加蔥，椒油，生抽，醋。保持牛肉的鮮香味。豬頭肉涼拌要把調(diào)味加全加足才能達(dá)到味香。像蒸肉，熏肉等拼盤即可。

（圖三魚，雞，肘子，梅菜扣肉）

清蒸多寶魚：準(zhǔn)備食材，多寶魚，蔥，姜，胡蘿卜，香菜，紅椒，蒸魚豉油，蠔油，糖，色拉油。做法：把多寶魚處理干凈，用料酒和鹽腌制入味，蔥，紅椒和胡蘿卜切細(xì)絲，生姜切片，香菜切段備用。

把蔥絲和姜片鋪在盤底部，放入多寶魚，魚身鋪蔥絲和姜片，把魚肚里也放上蔥姜絲方便蒸入味，上籠蒸十五分鐘蒸好后倒掉盤中蒸餾水，把魚身上的蔥絲姜片拿去，然后在魚身上撒上鮮蔥絲，胡蘿卜，紅椒絲，淋上適量蒸魚豉油。燒油在魚身上炸出蔥的香味，撒些香菜即成。

（圖四，四道炒菜）

山西過油肉，水煮肉片，干煸豆角，回鍋肉。

過油肉山西人都會做。水煮肉片做法：取精紅肉，橫紋切片，水中浸泡十分鐘倒掉血水，打入蛋清用手抓兩分鐘，再加入玉米淀粉繼續(xù)抓拌，加色拉油少許封住水分備用。黃豆芽半斤，生菜一小顆洗凈焯水入盆備用。起鍋燒油爆香蔥姜蒜，干辣椒，加入火鍋底料調(diào)好味道，加適量水，水開把備好的肉片分片入鍋煮熟倒入盆中，在盆中加入蔥絲，麻椒澆上熱油炸出香味即可。

主食：三鮮水餃！

水餃?zhǔn)潜狈饺说拿朗常^年過節(jié)，招侍客人都要包餃子，餃子餡有豬肉白菜大蔥，有鮮蝦餡，豬肉茴香苗餡，豬肉芹菜餡，羊肉胡蘿卜餡…。過年吃餃子就想起有一年看到農(nóng)家門上對聯(lián)：肉大蔥大麻油大，餃子捏下錘頭大，橫批：好香啊。農(nóng)村人不講究對仗，反映的是心聲，表達(dá)出勞動人民的美好生活。

祝大家：

虎年吉祥，闔家安康！

祝偉大的祖國：

山河錦繡，風(fēng)調(diào)雨順，

國泰民安，繁榮富強(qiáng)！

（作者 劉正用）