到了十一月，距離冬天又近了一步，尤其是北方的朋友，可以明顯地感覺到天氣越來越冷，這個時候就特別想吃些熱乎乎的東西。在北方人的菜單中，最愛吃的一道主食莫過于餃子了，鮮香的餃子搭配辛辣的大蒜，蘸著點小醋碟，吃飽后再來一碗熱乎乎的餃子湯，甭提多美了。餃子好吃在于它的多種餡料，而在秋冬最受歡迎的餃子餡非蘿卜莫屬。

蘿卜作為秋冬的時令蔬菜，不僅新鮮脆嫩，而且價格實惠，營養(yǎng)豐富。老一輩常說：“冬吃蘿卜夏吃姜”，不是簡單地說說而已，也是老一輩的智慧結晶。秋冬吃蘿卜的好處有很多，它最為低熱量的食物代表，所含的芥子油和膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，有潤腸通便的效果，同時蘿卜中還有豐富的淀粉酶，可以幫助腸胃的吸收和消化，最后白蘿卜含有一種名為木質素的營養(yǎng)成分，它可以吞噬有害細胞，增強身體免疫力，這么多好吃的蘿卜，秋冬季可要多吃。

用蘿卜做餃子餡，相信很多朋友都試過，因為蘿卜中的水分很多，入餡前人們習慣先焯水或者用鹽浸，這樣可以去除蘿卜中的多余水分，入餡后也不易出水，但這兩種方法可不是最優(yōu)解。在飯店工作20多年的老師傅告訴我，蘿卜餡要想調得好吃，最關鍵的一步是炒制，下面小小就跟大家分享下【蘿卜大肉餃子】的正確做法。

【豬肉蘿卜水餃】

【食材】：豬肉，白蘿卜，面粉，大蔥，生姜，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，食鹽，白糖，香油。

【做法】：

1、將白蘿卜去皮洗凈后，用刨絲器擦成細絲，接著放入炒鍋中干炒片刻，炒出多余的水分即可，這樣通過炒制的方法來制作，不僅能去除蘿卜的苦辣味，還能最大程度地保留住蘿卜自身的營養(yǎng)。

2、豬肉洗凈后切小塊，再用刀剁碎，加入少許食鹽和適量蔥姜水，順著一個方向攪打至上勁，當肉餡吃進水后，再加入適量生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，食鹽和白糖調味，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，再次加入適量蔥花和姜末，少許香油和雞粉，拌勻后腌制15分鐘，最后將炒干的蘿卜絲放入肉餡中拌勻即可。

3、面粉中少許食鹽增加筋性，再少量多次地加入清水揉成面團，水和面粉的比例大概為2:1即可，揉成團后靜置10分鐘，再次揉圓即可。接著將面團搓成長條，再切成大小均等的餃子面劑，最后搟成中間厚四周薄的餃子皮即可。

4、將調好的餡放在餃子皮上，用自己習慣的手法將餡料包裹嚴實，依次包好即可。

5、最后將餃子倒入開水中，水最好多一些，這樣餃子才不容易破皮和粘連，當鍋里的水燒開后，記得加2次涼水，這樣餃子餡和餃子皮可以同時成熟，直到煮至餃子全部浮起即可出鍋。

小小說——

這樣做出來的【蘿卜大肉餃子】鮮香味美，好吃到停不下來。因為蘿卜自帶芥子油等物質，所以吃起來總有一股苦辣味，通過炒制來代替焯水和鹽浸，可以更好地去除苦辣味，同時吃起來沒有焯水后蘿卜的水汽味，也將蘿卜的營養(yǎng)最大程度地保留，好吃好做又營養(yǎng)，下次吃蘿卜餃子就試試這個法子吧。

【技術小Tips總結】——

1、蘿卜擦成絲后，放入炒鍋中干炒出多余水分，這樣做出來的餃子不出水，沒怪味，營養(yǎng)也不流失。

2、調制肉餡的時候要先放鹽，再加料水（蔥姜水或花椒水），這樣可以去除肉餡的腥味，最后調味完成后再加入菜品拌勻，這樣吃起來更加鮮美多汁。

3、煮肉餡餃子的時候，記得在中途水開后要加2-3次涼水，這樣可以使餃子內外受熱均勻，不會破皮。

各位食友們，關于蘿卜大肉餃子的做法，你覺得如何呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉載，抄襲必究）