莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享5種餃子餡的做法。冬季到了，又是一年一度吃餃子的季節(jié)了。對于餃子這種美食，其實很多中國人都喜歡吃，一年四季都離不開餃子，隔三差五會吃一次。但是，要是人們吃餃子最多的季節(jié)，我個人認(rèn)為一個春季，很多新鮮蔬菜上市，餃子也就會得到很多人的厚愛。此外，冬季食材有很多營養(yǎng)價值很高，也非常適合吃餃子，比如說蘿卜，就是我們這里最好的餃子餡食材。此外，像包菜、蓮菜、牛羊肉等等都是非常適合做餃子餡的食材。
今天，我給大家?guī)砦宸N餃子餡的做法。這五種餃子餡都是我平常給家人做的餃子餡，家人們都喜歡吃。而且這五種餃子餡食材簡單，做法簡單，如果大家喜歡可以給家人做起來。我家秋冬季吃餃子的頻次會比其它季節(jié)要高很多，外面的餃子館生意特別好，在我們北方，餃子餡的做法非常多樣，大家常包的這幾種餃子餡料，有葷有素，沒吃過的朋友可以挨個嘗試一下。分享5種餃子餡最好吃的做法，每一種都飽滿多汁，味道好吃著香！現(xiàn)在，我把這5種餃子餡的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
【5種餃子餡】
【韭黃大肉餃子】
食材：面粉400克、韭黃1把、五花肉一塊，生姜末，鹽，雞粉，醬油，花椒粉少許。
做法：1、大碗中放入準(zhǔn)備的面粉，面粉中加入清水后攪成絮狀，然后將絮狀的面粉揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘，準(zhǔn)備一把韭黃摘洗干凈，控干水分，將韭黃切碎，放入盆中，加入香油攪拌均勻。
2、然后將剁好的豬肉餡放在碗中，加少許生姜末，鹽，雞粉，少許醬油，花椒粉腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道。將韭黃碎放入肉餡中，最后放入食鹽，再次拌勻，這樣韭黃餡就調(diào)好了。
3、將面揉成細(xì)條狀，切成小劑子，搟成餃子皮，餃子皮搟好后，再準(zhǔn)備包之前，餃子皮放在手心上，將餡料放入到中間，包成一個一個的餃子。
4、依次全部包好，包好餃子，下鍋煮熟，煮餃子要燒開三次，加兩次冷水，最后一次燒開就熟了。
【茴香餃子】
食材：面粉、茴香、面粉、蔥花、姜末、肉餡、雞蛋、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油。
做法：
1、先把餃子面和好，盆中倒入500面粉，加1小勺鹽攪拌均勻，在面粉中適量的鹽，做的餃子不易破皮，再分次加入涼水，攪拌成面絮，和成表面光滑，軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛待用。
2、準(zhǔn)備一把茴香去掉根部，用清水沖洗幾遍，然后把水分控干，把適量五花肉剁成肉餡，茴香比較吸油，準(zhǔn)備肉餡時建議稍微肥一點豬肉，打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻，然后分3次倒入適量清水，每次加入攪拌讓肉餡充分吸收水分，再加下一次，這樣調(diào)出來的肉餡兒才鮮香多汁，在肉餡里放適量蔥花和姜末，加鹽，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉攪拌，最后加入適量的香油，為了更好鎖住肉的香味，攪打上勁。
3、把控好水的茴香切成顆粒狀，加入到肉餡中，把所有的食材調(diào)料順著一個方向攪拌均勻，攪拌均勻后，嘗一下餡料的咸淡，根據(jù)口味加點鹽。
4、取出面團(tuán)搓成長條，分成均勻的小劑子，搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮兒，餃子皮上放肉餡，按自己喜歡的手法包成餃子。鍋中水開下入餃子，等水再開的時候加入第一次水，加水的過程重復(fù)2次，餃子全部飄起來后，就可以了，（煮餃子時放鹽，餃子不破皮）。
【豬油渣餃子】
食材：韭菜、油渣、姜、鹽、五香粉、蠔油、雞精。
做法：
1、準(zhǔn)備1把新鮮韭菜，1塊生姜，自己熬豬板油后剩的油渣，只用了半碗，還留了一點下次炒白菜吃。
2、面粉放入盆中，分次加水，先攪拌成雪花狀，再揉搓成面團(tuán)，加蓋醒15分鐘再次揉光滑，韭菜清洗干凈，然后切碎，裝入盆里，淋入一些熟油攪拌均勻，表面是光澤裹了油，可以鎖住韭菜的水分，包好的餃子不會出湯。
3、豬油渣倒在案板上，剁成大小適中的小顆粒就可以，也不要太碎了影響口感，吃起來不香，將切碎的豬油渣和韭菜放一起，加入生姜末，一勺鹽，一勺五香粉，1勺蠔油，少許雞精調(diào)味，然后將餡料完全攪拌均勻，放置片刻更入味。
4、將靜置好的面揉成條，切成小劑子，搟成中間厚邊上薄的餃子皮，把餡料放在餃子皮中間，大拇指和食指向內(nèi)收，包成餃子，鍋中加入水燒開后加一勺鹽，這樣可以防止餃子破皮，下入餃子，煮至浮起時，反復(fù)點水兩次，撈出即可。
【薺薺菜餃子】
食材：面粉、薺菜、豬肉餡、雞蛋、姜、蔥、鹽、生抽、老抽、蠔油2勺、白糖‘’香油少許。
做法：
1、我們先和好面，準(zhǔn)備適量面粉，面粉中加少許鹽，可以增加面的筋性，把清水緩緩倒入面粉中，邊加入邊攪拌，拌成面絮，調(diào)成軟點的面團(tuán)，用手反復(fù)揉成面團(tuán)，蓋上蓋子放一旁松弛。
2、新鮮的薺菜擇去老葉子和根須，反復(fù)沖洗干凈泥沙，控干水分鍋中加入清水燒開，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水，變色后撈出，焯燙可以去除掉薺菜里的青澀味道，焯好的薺菜撈出后過涼水后撈出捏成菜團(tuán)子，擠掉大部分水分，把薺菜切碎。
3、大盆里準(zhǔn)備七分肥三分瘦的肉餡，打入1個雞蛋，加點蔥姜末，然后再加入少許料酒去腥，加入少許生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，香油調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蜃詈蠹尤脒m量清水?dāng)嚢柚了滞耆蝗饽┪眨褱?zhǔn)備好的薺菜碎加進(jìn)來，再加入兩勺熟冷油并攪拌均勻，餡兒就調(diào)好了。
4、松弛好的面團(tuán)揉光滑，再搓成條狀，分成小面劑子，用搟面杖搟成圓形水餃皮。用勺子取適量餡料放進(jìn)餃子皮中，捏成餃子，鍋中水燒開后，加少量鹽，下入餃子煮沸后加入涼水（反復(fù)3次左右即可），這一步一共重復(fù)三次，即可出鍋。
【小白菜素餃子】
食材：小白菜1大捆、粉絲1卷、干木耳1把、雞蛋3個、蔥姜末少許、鹽1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、雞粉半勺。
做法：1、2碗面粉大概是500克，面粉中加入半勺食鹽，再分次加入涼水，攪拌攪拌成面絮，和成表面光滑的面團(tuán)，在面盆上蓋上蓋子，靜置備用。
2、先把木耳粉絲提前用溫水泡軟，準(zhǔn)備小白菜和3個雞蛋，小白菜去根部洗凈，在開水鍋中汆燙半分鐘，撈出來過冷水。
3、4個雞蛋磕入碗中打散，炒鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱后將雞蛋液倒入炒鍋中，迅速用筷子攪散，再用鏟子鏟成細(xì)細(xì)的雞蛋碎即可，泡發(fā)好的木耳粉絲切末。
4、小白菜從涼水中撈出擠去水分剁碎，裝入盆中，加入粉絲，木耳，雞蛋碎，再切點姜末蔥末加入，開始調(diào)味，鹽1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、雞粉半勺攪拌均勻，餃子餡就好了。
5、取出面團(tuán)搓成長條，分成均勻的小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮兒取適量菜餡放在餃皮中間，包成餃子，鍋中燒開水后放入少量鹽再放入適量餃子，等水再開的時候加入第一次水，加水的過程重復(fù)2次，餃子全部飄起來后，可以了。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點，我們會認(rèn)真閱讀您的每一條留言~
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