立，建始也，冬，終也，萬(wàn)物收藏，立冬是冬季的開始，進(jìn)入冬天后民間有“補(bǔ)嘴空”的習(xí)俗，而在北方，立冬這天通常會(huì)煮上一鍋熱騰騰的餃子全家分享。

入冬后餃子是北方人餐桌上的常客，是飯也是菜，沒(méi)什么人會(huì)拒絕這種美味的誘惑，餃子餡可包羅萬(wàn)象，無(wú)論是豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，還是雞蛋、韭菜、蘿卜、白菜，你總能在其中找到自己愛吃的，而立冬、冬至等節(jié)氣吃餃子還帶著不少的儀式感，更是不能少的節(jié)氣美食。

很快就要迎來(lái)今年的立冬節(jié)氣了，推薦6種餃子餡，葷素都有，好吃過(guò)癮，一碗餃子下肚，元?dú)鉂M滿地進(jìn)入冬天。

一、豬肉蘿卜餡

主要食材：蘿卜、豬肉。

1、蘿卜清洗干凈，表面用鹽搓一搓沖洗干凈，切成薄片，煮鍋中加入適量的清水，煮開后將切好的蘿卜片放入鍋中，煮2分鐘左右去除蘿卜味。

2、2分鐘后將蘿卜從鍋中撈出，晾至不燙手后，用紗布包裹擠出蘿卜中的水分，盡量多擠幾次，擠過(guò)水分的蘿卜剁碎。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽和適量的鹽，攪拌均勻后，打入2勺蔥姜花椒水，攪拌至上勁，倒入2勺用蔥、花椒、八角、香葉等炸的料油，再次攪拌至上勁。

4、肉餡中加入擠過(guò)水分的蘿卜碎，攪拌均勻后，加入小蔥碎和用香油拌過(guò)的大蔥碎，再次攪拌均勻，就可以搟面包餃子了。

二、豬肉青椒餡

準(zhǔn)備食材：豬肉、青椒。

1、青椒清洗干凈，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入適量的鹽腌制10分鐘，用紗布包裹后擠出水分。

2、取一個(gè)小碗，小碗中放入姜片、花椒和蔥段，倒入適量的溫水浸泡成料水，炒鍋中加入適量的油，放入花椒、八角、桂皮、香葉和蔥段，炸成料油。

3、肉餡放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和適量鹽，攪拌均勻后加入少量姜末，倒入適量的料水，攪拌至上勁后，加入1勺料油再次攪拌均勻。

4、處理好的青椒碎倒入肉餡中，充分?jǐn)嚢柚寥怵W與青椒融合后，放入切好的蔥花，再次攪拌均勻即可。

三、羊肉胡蘿卜餡

準(zhǔn)備食材：羊肉、胡蘿卜。

1、羊肉切絲后剁碎，胡蘿卜清洗干凈切碎，一塊姜清洗干凈刮掉姜皮切碎，小蔥清洗干凈切成蔥花。

2、煮鍋中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮開開小火煮出香料的味道，放置一旁晾涼，羊肉餡放入碗中少量多次的倒入料水，攪拌至料水肉餡完全融合。

3、羊肉餡中加入1勺老抽、一勺生抽、適量的姜末，鹽和雞精攪拌均勻，倒入切好的胡蘿卜碎和小蔥碎，攪拌至上勁。

4、適量的大蔥碎中拌入適量的香油，攪拌均勻后倒入肉餡中，再次攪拌均勻即可。

四、牛肉芹菜餡

準(zhǔn)備食材：牛肉、小芹菜。

1、牛肉清洗干凈，控干水分剁碎，大蔥去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，

2、煮鍋中加入少量的清水，放入花椒、香葉、姜片和花椒煮開晾涼。炒鍋中加入適量的油，放入花椒、八角、桂皮、香葉等炸成料油。

3、料水制好后過(guò)濾出殘?jiān)倭慷啻蔚卮蛉肱Ｈ怵W中，讓牛肉餡吸飽水分后，加入生抽、老抽、鹽等調(diào)味后，倒入一勺油攪拌至上勁。

4、小芹菜清洗干凈，去掉葉子只留芹菜桿，與大蔥碎一同放入牛肉餡中拌勻即可。

五、西葫蘆雞蛋餡

準(zhǔn)備食材：西葫蘆、雞蛋、蝦皮、木耳。

1、木耳提前放入清水中泡發(fā)，西葫蘆清洗干凈，用鹽搓一搓沖洗干凈，擦成細(xì)絲加入適量的鹽，抓均勻腌制5分鐘左右，3個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量的鹽打散。

2、炒鍋中倒入寬油，油熱后將雞蛋液倒入炒鍋中，炒熟鏟碎，放置一旁晾晾，木耳泡發(fā)后清洗干凈，控干水分切碎。

3、西葫蘆絲用鹽腌好后，用紗布裹起來(lái)擠出來(lái)多余的水分，盡量將其中的水分?jǐn)D干凈。

4、西葫蘆擠過(guò)水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入準(zhǔn)備好的雞蛋碎、木耳碎、蝦皮，淋入一勺香油，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻即可。

六、蝦仁三鮮餡

準(zhǔn)備食材：鮮蝦、白菜、粉條、雞蛋。

1、白菜切得碎一些，撒上少量的鹽腌制殺出水分，盆中有一些水分后用裹上紗布，擠出白菜中的水分。

2、雞蛋倒入碗中，打散后倒入鍋中炒熟，紅薯粉條放入溫水中泡至沒(méi)有硬芯，控干水分后切碎，鮮蝦只留蝦仁切碎，將白菜碎、粉條碎、雞蛋碎、蝦仁全部放入盆中。

其實(shí)吃蝦肉比吃其他肉省錢，而且味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更充足，推薦一家物美價(jià)廉的國(guó)產(chǎn)蝦仁商家。

3、盆中加入適量的姜末、1勺蠔油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。

4，調(diào)好味后將食材攪拌均勻，按至比較緊實(shí)即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。