粽葉是用來包粽子的,它有新鮮粽葉,也有干粽葉,很多人都是買干粽葉回來包粽子吃。干粽葉在包粽子之前,是需要清洗—水煮——浸泡,這樣處理干凈之后才可以包粽子。干粽葉可以用冷水浸泡,也可以用熱水浸泡,主要看個人喜好。
干粽葉用冷水泡還是熱水泡
都可以。
由于水分的流失,干粽葉的質(zhì)地會變脆。在粽子彎曲的過程中,它們會斷裂。因此,他們需要在水中浸泡,讓干粽葉吸收足夠的水分。這樣,干粽葉就會變得堅韌。
把干粽葉浸泡在冷水或熱水中也可以。然而,當(dāng)水溫升高時,浸泡干樹葉的時間會縮短。一般來說,在冷水中浸泡需要12個多小時,而在熱水中只需要1~2個小時。
干粽葉用什么水泡
用清水浸泡。
不管是什么樣的粽葉,首先要做的就是把它浸泡在清水中一段時間。你可以往粽葉里加水,它的質(zhì)地會很柔軟,不易破碎。
干燥葉子時,加入適量的鹽,浸泡在淡鹽水中,可以迅速將水滲透到葉子中,使其柔軟,增強(qiáng)韌性,并對其進(jìn)行消毒,使其更干凈。葉子浸泡后,用清水沖洗干凈,瀝干水,然后煮沸。
葉子煮熟后,不能直接包起來。取出后應(yīng)立即放入水中1小時,這也可以提高葉子的韌性。
經(jīng)過這三個步驟,粽子葉的韌性非常好。包粽子時,它不會開裂、破洞或漏米。
干粽葉怎么處理
1、干粽葉提前一晚用清水浸泡,第二天用刷子反復(fù)刷葉兩面。為了安全滅菌,葉子可以再蒸半小時,然后晾干冷卻。葉子會變軟,你可以進(jìn)入粽子制作過程。
2、干粽葉并沒有新鮮粽葉的全部香味。新鮮的粽子葉香味更濃。粽葉曬干后,竹葉原有的香味會“鎖定”在粽葉中。因此,用干燥的粽葉包粽子,竹葉原有的香味能更深入粽子,煮過的粽子會更香。
3、縱業(yè)的加工工藝一般包括:水洗、煮沸、水洗、浸泡、切割。經(jīng)過這些過程后,葉子會變得更有彈性,這樣做粽子時葉子就不會折斷。此外,粽葉更容易將自己的風(fēng)味滲透到粽子中,使其具有粽葉的香味。