酸辣土豆絲是一道大眾都喜愛(ài)的家常小炒，制做原材料有馬鈴薯，朝天椒，白醋等，盡管價(jià)格低，可是香辣爽口，不論是家庭聚餐還是餐館，基本上都能看到這家常小菜。酸辣土豆絲盡管是一道一般的菜，可是可以搞好也很不易。這一和馬鈴薯的挑選，土豆絲的解決，炮制的時(shí)間和熟度的掌握都是有關(guān)聯(lián)。

食物用材：

馬鈴薯兩個(gè)，青椒一個(gè)，花椒少量，干紅辣椒五個(gè)，蔥段少量，醋2湯勺，糖1湯勺，鹽1/4湯匙

制做流程：

1、馬鈴薯清洗，切條（這一工作中一般 由萬(wàn)子進(jìn)行）。青椒清洗切條。

2、提前準(zhǔn)備一碗清水，滴進(jìn)少量醋，將土豆絲放入侵泡一會(huì)，隨后用清水清洗兩次，把木薯淀粉洗出去，控干。

3、鍋里加少量油燒3成熱，放入花椒，待嗅到花椒香氣時(shí)（不必把花椒炸焦），熄火，揀出花椒無(wú)需。

4、再度開(kāi)啟火，待水溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和蔥段，進(jìn)行爆香后，倒進(jìn)土豆絲爆鍋熟。

5、接著先后放入醋、糖和鹽火災(zāi)煸炒30秒。6、添加辣椒絲再次炒30秒，最終添加芡粉，煸炒勻稱就可以起鍋。