我們經(jīng)常將萵筍清炒或者煮湯吃，萵筍頭用來燙火鍋，麻辣又清香。菜攤上一年四季都能見到的蔬菜，萵筍是其實(shí)之一。因?yàn)樗Ｒ娏耍覀円簿筒挥X得它有多珍貴了。
萵筍，有的地方也叫萵苣，還有的地方叫它“千金菜”，用菜比作千金，可見萵筍是非常營養(yǎng)的食物。別看萵筍常見，它的營養(yǎng)價(jià)值和功效是不容小覷的。一起來了解它的厲害之處吧！
萵筍的營養(yǎng)價(jià)值及功效
萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜的含量基本相同。萵筍葉的維生素c含量比莖要高15倍，因此建議大家不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也有很大用途。萵筍嫩莖折斷后流出的白色漿液有安神催眠的作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并促進(jìn)腸胃的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通便的功效。
1、防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網(wǎng)絡(luò)上常說的“防癌之王”紅薯。
萵筍的營養(yǎng)價(jià)值及功效
2、增進(jìn)食欲
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進(jìn)食欲。
3、抗過敏性鼻炎
天津醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡若梅介紹，春暖花開的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處，因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。
