大年三十你們家常備的菜是什么呢?今天小編就來(lái)給大家準(zhǔn)備了傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜，下面和小編一起來(lái)了解一下吧!

1、香辣豬蹄

食材：豬蹄1對(duì)，芹菜25克，朝天椒8個(gè)，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙。

制作流程：將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，姜洗凈拍松，蔥、蒜洗凈切末，朝天椒洗凈切段，芹菜洗凈切段，將豬蹄剖開(kāi)成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒(méi)，湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開(kāi)后，改小火煮1小時(shí)，煮熟后撈起，連骨切成小塊，鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。

2、紅燒肉

食材：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

制作流程：五花肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒，撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分，鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至兩面稍為微黃，放入冰糖、老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色，加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走浮沫，加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)，大火收汁;邊收汁邊翻炒;直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

3、剁椒魚(yú)頭

食材：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

制作流程：將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘，將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻，將姜切片、蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭，然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上，蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘，將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

4、油燜大蝦

食材：鮮大蝦750g，料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。

制作流程：將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線(xiàn)，每只大蝦切成兩段，炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制，待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤(pán)。

5、青椒皮蛋

食材：青椒100克，松花蛋3只，鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。

制作流程：將松花蛋去殼，每只切成六瓣，擺在盤(pán)中，青椒去籽就沒(méi)味道了，所以要留著，將青椒拍一下在切成大小差不多的小塊(最好小點(diǎn))，架鍋燒熱，把青椒放如鍋中，一同放入蒜沫姜沫和鹽(少許)，翻炒30秒關(guān)火。趁熱放入油辣椒 醬油 醋 白糖(可以加或不加)雞精 蔥花 翻炒一下再倒在皮蛋上。