牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而且肥肉比較少，是很多人喜歡吃的一種肉類食物。牛肉的烹飪方法有很多，但是不管哪一種我們都要做到牛肉容易嚼爛，不然的話吃起來口感就沒有那么好了。那么牛肉怎么處理好嚼爛呢？
牛肉怎么做好嚼爛
建議用小蘇打腌制。用小蘇打腌制牛肉是最常見的治療方法，而且方便快捷，但因?yàn)橛腥苏J(rèn)為是添加劑，擔(dān)心會(huì)影響身體，但其實(shí)凡事只需要適量和 沒有必要擔(dān)心。 正確的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少許鹽，用手抓到肉完全吸收，這樣可以讓牛肉吃起來更嫩，再把雞蛋打到另一個(gè)碗里 并取一半蛋清，撒上少許胡椒粉，倒入醬油，加入小蘇打，加入牛肉，攪拌均勻，等待半小時(shí)使牛肉變軟。
牛肉怎么切有嚼勁
牛肉的纖維組織較厚，結(jié)締組織較致密。 需要提前半小時(shí)解凍。 切片的最佳時(shí)間是它沒有完全融化的時(shí)候。 大多數(shù)牛肉沿谷物切割的結(jié)果是“無嚼勁”。首先，你需要一把薄而鋒利的刀，左手握住肉，手指稍微彎曲抵住刀側(cè)，右手握住刀，刀背微微彎曲 向肉的一側(cè)傾斜，從牛肉紋理的橫截面開始，向前移動(dòng)下刀，將刀向后拉，肉會(huì)在你的刀下聽話。 牛肉這樣切開，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，煮后易嚼，而且非常入味。
什么部位的牛肉有嚼勁
牛里脊肉
牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每頭牛只有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細(xì)膩的部分。它最顯著的特點(diǎn)是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質(zhì)鮮嫩多汁，常用于菲力牛排和鐵板燒。
牛肋
外里脊的位置與牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，價(jià)格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細(xì)長的形狀。與里脊肉相比，脂肪含量更高，肉質(zhì)更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經(jīng)常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因?yàn)橹竞扛撸钥镜臅r(shí)候比較香，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
牛眼
眼肉是位于牛肋骨后面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因?yàn)樗址视质?，長得像一只眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質(zhì)細(xì)嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同時(shí)脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。
牛腦
牛肉的上頭是牛肉肩后的一塊肉。這部分很少動(dòng)，所以肉質(zhì)鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優(yōu)質(zhì)的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的。適用于煎、炸、煨等烹調(diào)方法。它也非常適合牛排。
