牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，口感軟嫩。牛肉身上不同的部位口感不同，分別適合不同的烹飪方法。比如如果要做燉牛肉，可以用牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾等部位來(lái)做。燉煮牛肉時(shí)要注意方法，不然牛肉燉出來(lái)可能會(huì)很難嚼。那么牛肉難嚼是不是沒(méi)熟呢？
牛肉難嚼是沒(méi)熟嗎
不確定。如果牛肉沒(méi)煮熟，會(huì)很難咀嚼，但是牛肉含有大量的纖維，但并不代表沒(méi)煮熟。 可能是煮的時(shí)間不夠，還沒(méi)有完全軟化，也會(huì)出現(xiàn)咀嚼現(xiàn)象。 這種情況，所以牛肉沒(méi)有嚼勁不一定是沒(méi)煮熟。
牛肉難嚼怎么補(bǔ)救
1.加入紅酒和蜂蜜
牛肉燉好后不能咀嚼，可以加點(diǎn)紅酒和白糖，繼續(xù)燉20分鐘左右。利用糖的分子結(jié)構(gòu)較大的原理，吸水后肉纖維之間的距離可以拉長(zhǎng)，從而達(dá)到軟化牛肉的目的。
2.在壓力鍋中加入啤酒
如果有酒，也可以用啤酒代替水燉牛肉，因?yàn)榫朴熊浕赓|(zhì)的作用。比如啤酒鴨就是用這個(gè)把燉鴨肉做成軟脆的。牛肉中加入同樣的酒，繼續(xù)用高壓鍋燉20分鐘，牛肉會(huì)變軟，軟化后牛肉會(huì)吸收湯汁，變得更入味，口感更好。
3.加入山楂或米醋
山楂和米醋中的酸性物質(zhì)可以很好地軟化肉質(zhì)。一般在牛肉里加一點(diǎn)，在普通鍋里煮20分鐘左右，或者放入高壓鍋，加壓煮10分鐘，軟化咀嚼。
4.微波加熱
如果準(zhǔn)備好的牛肉咬不動(dòng)，可以加點(diǎn)純凈水，然后放到微波爐里重新加熱，一般可以讓肉更軟，咬起來(lái)不費(fèi)勁。
燉牛肉的竅門
1.燉牛肉的時(shí)候要用熱水，不能用冷水，因?yàn)闊崴梢钥焖倌膛Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
2.燉牛肉的時(shí)候，不用加水的不要開鍋蓋，否則鍋里的溫度會(huì)發(fā)生變化，影響肉里的物質(zhì)，導(dǎo)致牛肉口感不好。
3.燉牛肉時(shí)不要用大火。把火燒開，然后用中火燉。如果用大火，不僅不會(huì)煮得更快，而且會(huì)更難煮。
